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CROUSTILLANT DE CABILLAUD ET SA JULIENNE
Commentaires » 0Je me rends compte que je n’ai toujours pas publié ma recette fétiche de poisson, accompagnée d’une sauce, toute simple à réaliser, mais qui est vraiment à tomber. Pour information, la sauce provient du site de la célèbre Mercotte, qui est également jurée dans l’émission Le meilleur pâtissier, diffusé sur M6.
Pour 2 croustillants
2 dos ou filets de cabillaud
4 feuilles de brick
300 g de légumes en julienne (ceux de Picard sont parfaits)
1 c à s de ciboulette hachée
2 c à s d’huile d’olive
un peu persil haché
Dans une poêle, faire revenir les légumes en julienne dans l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes environ. Ajouter la ciboulette et le persil ; bien mélanger.
Etaler une feuille de brick ; l’humecter au pinceau avec un peu d’huile d’olive. Mettre par dessus la seconde feuille de brick ; recommencer l’opération.
Déposer le cabillaud et ajouter les légumes dessus. Saler, poivrer.
Replier les feuilles pour former (idéalement) une jolie papillote. Les déposer sur une plaque de cuisson ; badigeonner le dessus des croustillants avec un peu d’huile d’olive.
Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 220°C.
Sauce Mercotte (sauce beurre blanc allégée)
1 échalote hachée
1 verre de vin blanc sec
1 cube de bouillon Knorr
20 cl de crème fraîche (si possible allégée 15%)
quelques gouttes de Tabasco
jus de citron
un peu de persil haché
Dans une casserole, réduire à sec le vin blanc, l’échalote et le bouillon. Ajouter la crème, le Tabasco, un peu de jus de citron, donner un bouillon (= c’est-à-dire chauffer la préparation jusqu’à ébullition) et l’aromatiser (pour ma part, avec du persil).
Source : Miechambo Cuisine