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CROUSTILLANT DE CABILLAUD ET SA JULIENNE

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Je me rends compte que je n’ai toujours pas publié ma recette fétiche de poisson, accompagnée d’une sauce, toute simple à réaliser, mais qui est vraiment à tomber. Pour information, la sauce provient du site de la célèbre Mercotte, qui est également jurée dans l’émission Le meilleur pâtissier, diffusé sur M6.

CROUSTILLANT DE CABILLAUD ET SA JULIENNE dans brick img_0699-300x225

Pour 2 croustillants

2 dos ou filets de cabillaud

4 feuilles de brick

300 g de légumes en julienne (ceux de Picard sont parfaits)

1 c à s de ciboulette hachée

2 c à s d’huile d’olive

un peu persil haché

 

Dans une poêle, faire revenir les légumes en julienne dans l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes environ. Ajouter la ciboulette et le persil ; bien mélanger.

Etaler une feuille de brick ; l’humecter au pinceau avec un peu d’huile d’olive. Mettre par dessus la seconde feuille de brick ; recommencer l’opération.

Déposer le cabillaud et ajouter les légumes dessus. Saler, poivrer.

Replier les feuilles pour former (idéalement) une jolie papillote. Les déposer sur une plaque de cuisson ; badigeonner le dessus des croustillants avec un peu d’huile d’olive.

Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 220°C.

 

Sauce Mercotte (sauce beurre blanc allégée)

1 échalote hachée

1 verre de vin blanc sec

1 cube de bouillon Knorr

20 cl de crème fraîche (si possible allégée 15%)

quelques gouttes de Tabasco

jus de citron

un peu de persil haché

 

Dans une casserole, réduire à sec le vin blanc, l’échalote et le bouillon. Ajouter la crème, le Tabasco, un peu de jus de citron, donner un bouillon (= c’est-à-dire chauffer la préparation jusqu’à ébullition) et l’aromatiser (pour ma part, avec du persil).

img_0702-300x225 légumes dans je suis en retard (recettes rapides)

Source : Miechambo Cuisine 

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