Mon p'tit répertoire de recettes

» Catégorie : italien


PIZZA ANANAS- CHÈVRE- JAMBON

Commentaires » 2

Je dédicace cet article à tous les parents désespérés ou exaspérés, qui ne parviennent pas à faire goûter (et idéalement faire aimer) un ingrédient à leur enfant. Parce que pour ma part, il a fallu 26 ans pour tester un peu de chèvre chaud, pour ne pas faire la grimace et me rendre compte que ce n’était pas si mauvais que ça ! Donc, parents, ne perdez jamais espoir !

PIZZA ANANAS- CHÈVRE- JAMBON dans apéritif img_08471-e1372337025910-300x225

 

Pour 1 pizza (2 gourmands ou 4 petits mangeurs)

1 pâte à pizza maison (recette ici)

5 tranches d’anans

4 c à s de sauce tomate aromatisée

2 tranches de jambon cuit

150 g de gruyère rapé

10 rondelles de chèvre

huile d’olive, origan

 

Etaler, de manière uniforme, la sauce tomate sur la pâte à pizza ; ne pas en mettre trop près du bord afin de pouvoir faire une petite bordure avec vos doigts  (comme ça, la sauce ne s’échappera pas trop !)

Mettre le fromage râpé.

Découper les tranches d’ananas et de jambon en morceaux. Les répartir sur la sauce tomate et le fromage.

Couper la bûche de fromage de chèvre en rondelles. Les déposer également sur la pâte à pizza.

Ajouter un peu d’origan ou du basilic sur la pizza et verser un filet d’huile d’olive.

Faire cuire pendant 20 minutes environ dans un four chauffé à 180°C.

img_0844-300x225 ananas dans italien

pizzaananas,chèvrejambon

PÂTE À PIZZA MAISON

Commentaires » 2

Aujourd’hui, c’est dimanche ; je participe donc au Tour en Cuisine en réalisant une recette du blog Chez Ale. J’ai choisi de faire sa pâte à pizza maison.

PÂTE À PIZZA MAISON dans italien img_0473-e1366572905981-300x260

Pour 2 pâtes à pizza

300 g de farine

1 sachet de levure de boulangerie

30 g de beurre mou

180 ml d’eau tiède

1 c à c de sucre

1/2 c à c de sel

3 c à s de lait en poudre

 

Dans la cuve du robot, mettre la farine et la levure ; mélanger.

Ajouter le sel, le sucre, le lait et l’eau. Pétrir à l’aide du crochet pendant 2 minutes.

Dès formation d’une boule, intégrer le beurre et pétrir pendant 5 minutes minimum. La pâte doit être bien élastique et souple.

Mettre la pâte dans un saladier ou un bol et laisser poser pendant 1 heure dans un espace chaud (personnellement, le saladier est resté dans la véranda). Recouvrir avec un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Former deux boules avec la pâte. La dégazer  et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

img_0474-300x225 italien dans quiche, tarte, pizza

Voilà une bonne pâte à pizza qui n’attend plus que sa garniture !!

Verdict. Je pensais vraiment que c’était compliqué de faire sa pâte maison, ce qui fait que j’en achetais toujours des toutes prêtes. Mais j’ai vraiment été conquise et par sa facilité d’exécution et par son goût. J’en referai c’est certain (la prochain fois, j’essaierai de congeler une pâte).

Allons maintenant voir ce que Lagrandepages a choisi comme recette !

RISOTTO CHAMPIGNONS

Commentaires » 2

Pour ma deuxième participation à Un tour en cuisine aujourd’hui, je devais choisir une recette chez Mariva … j’avais repéré son risotto mais ce n’était pas mon premier choix. J’ai en effet tenté de faire mon pain maison mais j’ai connu un échec retentissant (et pourtant, j’avais choisi la recette nommée « baguette inratable » !!).

J’ai donc choisi de me rabattre sur un plat que je maîtrisais assez bien (même si j’en fais rarement !!) et je n’ai pas eu tort car je me suis régalée.

RISOTTO CHAMPIGNONS dans italien img_0500-e1366892872416-283x300

300 g de riz rond

1 litre de bouillon de légumes

8 champignons de Paris

1 oignon

2 c à s d’huile d’olive

30 g de parmesan

copeaux de parmesan

 

Eplucher l’oignon et les champignons ; les découper en petits morceaux.

Faire chauffer l’eau en ajoutant le cube de bouillon.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

Quand il est translucide, ajouter le riz et le laisser nacrer pendant 3 minutes sur feu doux tout en remuant.

Ajouter progressivement le bouillon qui doit être bien absorbé. A chaque fois que vous intégrez du bouillon, bien remuer avec une cuillère en bois (j’ai tellement remué pendant 30 minutes que mon bras droit va faire pâlir d’envie Sylvester Stallone  !!)

Quand il n’y a plus de bouillon ajouter le parmesan. Remuer encore puis intégrer les champignons.

Parsemer de copeaux de parmesan avant de déguster.

 

Verdict. Ne vous fiez pas à l’horrible photo, ce risotto est très bon ! Et avec dec copeaux de parmesan par dessus, c’est un pur délice !

 

Allons maintenant voir ce que Zabelle a choisi (je pense que ça sera une recette sucrée !!)

TIRAMISU

Commentaires » 0

Le tiramisu est peut-être le dessert italien le plus connu (à part les glaces à l’italienne bien sûr) et qui est très souvent proposé dans les restaurants. Et à chaque fois, c’est plus fort que moi : même si je sais très bien que celui que le serveur va m’amener ne sera pas aussi bon que celui de ma grand-mère,  j’en commande un (d’ailleurs, hier soir, au resto, ça n’a pas raté !)

Voici donc la recette réalisée par ma grand-mère, qui fait le meilleur tiramisu au monde à mes yeux !!!

TIRAMISU dans dessert img_0230-300x225

Pour 6 personnes

250 g de mascarpone (marque Galbani)

3 oeufs bien bien frais

2 paquets de langue de chat

3 c à s de sucre en poudre

2 tasses de café fort (dosettes Tassimo pour ma part)

2 c à s de Marsala ou de Grand Marnier

copeaux de chocolat noir

 

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Fouetter, à l’aide d’un batteur électrique, les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Monter les blancs en neige (il faut qu’ils soient bien fermes) et les incorporer délicatement à la préparation.

Mélanger le café refroidi et l’alcool dans une assiette creuse ; tremper très rapidement les biscuits (1 à 2 secondes, pas plus !)

Disposer les biscuits trempés dans le fond d’un plat (carré de préférence) ; recouvrir avec la préparation ; ajouter 2 c à s de copeaux de chocolat noir.

Reproduire l’opération (biscuits / mélange mascarpone / copeaux de chocolat).

Finir par la préparation mascarpone ; recouvrir de copeaux de chocolat.

Placer au frigo pendant 4 heures (idéalement une nuit !)

 

FOCACCIA (fougasse italienne)

Commentaires » 0

Je vous ai déjà parlé de mon amour pour la focaccia, cette fougasse italienne que j’avais goûtée lors d’une semaine spéciale à Picard. J’en étais tombé folle amoureuse et je me voyais déjà en train de camper devant le Picard de mon quartier, exigeant un semi-remorque de focaccia.

Mais ça, c’était avant que je ne voie la recette sur le site C’est ma fournée, qui est une vraie mine. Aussitôt vue, aussitôt réalisée, sous l’oeil attentif de la nonna. Le verdict est sans appel : cette recette est meravigliosa et pour les amateurs d’huile d’olive que nous sommes, cette focaccia est devenue notre 8ème merveille du monde.

FOCACCIA (fougasse italienne) dans italien img_9794-300x225

500 g de farine type 45

20 g de levure de boulanger bien fraîche

8 g de sel

15 g d’huile d’olive

300 g d’eau

50 g d’eau (ou 30 g)

50 g d’huile d’olive (ou 30 g)

1 c à c de sel

romarin

1ère étape : on mélange les ingrédients puis on attend 10 minutes

Emietter la levure et la mélanger à l’eau tiède dans la cuve du robot.

Ajouter la farine puis les 15 g d’huile d’olive ainsi que le sel.

Bien pétrir, à vitesse lente, pendant au moins 5 minutes ; la pâte doit être souple.

Mettre la pâte en boule, l’huiler légèrement avec un pinceau puis la mettre dans un saladier. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.

2ème étape : on déménage la pâte et on attend 10 minutes

Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque et laisser poser 10 minutes.

3ème étape : on aplatit et on attend 20 minutes

A l’aide d’un rouleau à patisserie, étaler délicatement la pâte sans trop appuyer.

Laisser poser pendant 20 minutes

4ème étape : des petits trous, des petits trous, toujours des petits trous et on attend 20 minutes

Dans un grand verre, mélanger l’huile, l’eau et le sel. Bien remuer.

Faire des trous dans la pâte : pour cela, utiliser vos doigts en appuyant fortement.

Verser le mélange sur la pâte ; les trous doivent tous être remplis.

Laisser à nouveau lever 20 minutes ; saupoudrer de romarin.

5ème étape : humer la bonne odeur du pain qui cuit au four pendant 20 minutes

10 minutes avant la fin de ce temps de pose, préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Faire cuire la focaccia pendant 20 minutes ; surveiller la cuisson (il faut cesser lorsqu’elle prend un aspect doré)

img_9792-300x225 boulange dans pain

Source : C’est ma fournée

FRITES DE POLENTA

Commentaires » 2

La polenta fait partie des plats sacrés de la nonna … qu’elle mangeait, jeune,  avec des saucisses et d’une bonne sauce tomate maison. Et comme elle avait des envies de ce plat, j’en ai profité pour réaliser cette recette, trouvée sur Les délices d’Hélène : des frites de polenta !

Nous avons été enchantés aussi bien par le goût (le parmesan vient sublimer la polenta) mais aussi par son aspect esthétique. Vous pouvez même servir ces bâtonnets de frites en apéritif !

FRITES DE POLENTA dans accompagnement img_9870-300x225

Pour 4 personnes

50 cl d’eau

120 g de polenta fine

1 tablette Knorr légumes

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s de paprika

30 g de parmesan

 

Portez l’eau à ébullition dans une casserole ; délayer la tablette d’arôme. Verser la polenta en pluie et remuer énergiquement pendant 3 minutes : la polenta doit s’être épaissie et doit se détacher des bords.

Verser la polenta dans un plat rectangulaire et bien l’étaler, à l’aide d’une spatule, sur 1 ou 2 cm de hauteur. Laisser refroidir entre 30 minutes et 1 heure.

Préchauffer le four à 240°C.

Découper la polenta en larges bandes afin d’obtenir des frites / bâtonnets. Mélanger l’huile et le paprika et badigeonner la polenta, à l’aide d’un pinceau.

Mettre les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson ; enfourner pendant 6 minutes. Retourner à mi-cuisson. Saupoudrer avec un peu de parmesan.

A la sortie du four, saupoudrer avec le parmesan restant.

img_9865-300x225 parmesan dans italien

Source : Les délices d’Hélène

MES ESCALOPES MILANAISES

Commentaires » 0

Voici une recette trouvée sur Marmiton et qui utilise des escalopes de dinde et non pas de veau. C’est hyper facile à réaliser et à chaque fois, nous nous régalons.

MES ESCALOPES MILANAISES dans italien img_9797-e1358689267917-300x225

Pour 2 personnes

2 escalopes de dinde bien fines

1 oeuf battu

3 c à  s de farine

40 g de chapelure

40 g de parmesan râpé (il faut qu’il y ait la même quantité de chapelure et de parmesan)

 

Mettre la farine dans une assiette rectangulaire, l’oeuf battu dans une autre assiette et disposer le mélange parmesan-chapelure dans une troisième assiette (de préférence rectangulaire).

Opérez les gestes suivants : passer l’escalope dans la farine, puis dans l’oeuf et dans le mélange puis encore dans l’oeuf et enfin dans le mélange. Mettre l’escalope dans une assiette et faire la même chose avec l’autre escalope. Les disposer au moins 15 minutes au frigo pour que la croûte tienne lors de la cuisson.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire cuire les escalopes pendant 5 minutes de chaque côté. Servir avec un peu de roquette et / ou quelques dés de tomate pour une touche italienne.

 

Source : Marmiton

PANNA COTTA

Commentaires » 0

Pour compléter la partie recette italiennes, voici un dessert mondialement connu, très très bon et facile à réaliser : la panna cotta que l’on pourrait traduire en français comme « la crème cuite » (il n’y a pas à tortiller :  la désignation italienne est mille fois plus poétique et appétissante !! c’est bien pour cela que l’on a gardé l’appellation italienne !!)

Voici la recette, trouvée sur ce site, que je réalise ; la seule chose qui est difficile : c’est l’attente !! (j’espère qu’aucune femme enceinte n’a des envies de panna cotta maison, étant donné qu’il est conseillé d’attendre environ 8 longues heures)

PANNA COTTA  dans dessert panna-cotta-1-300x225

Pour 4 -5 panna cotta

1 brique de crème liquide épaisse (20 cl)

25 cl de lait

2 c à s de sucre

3 feuilles de gélatine

1 c à extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide. Les retirer au bout de 10 minutes.

Dans une casserole, mettre les liquides, le sucre et la vanille. Faire chauffer le tout mais surtout ne pas faire bouillir. Puis, éteindre la plaque de cuisson et laisser la casserole dessus.

Essorer la gélatine en pressant avec vos mains pour enlever l’eau ; l’ajouter à la casserole et faire chauffer 3 à4 minutes.

Remplir les ramequins de la préparation. Laisser poser une heure avant de placer les récipients au frigo pour une durée environ de 8 heures.

Avant de déguster, napper d’un coulis ou de confiture de fraises, d’abricots …

panna-cotta-3-300x225 dans italien

Source : site Panna cotta

FOCACCIA AUX LÉGUMES

Commentaires » 0

Hier, en apportant quelques modifications au blog – tu auras d’ailleurs remarqué, cher lecteur, la nouvelle organisation ô combien plus claire, n’est-ce pas ?? – je me suis rendue compte de quelque chose de terrifiant et de choquant de ma part.

Moi, qui revendique mes quelques gouttes de sang italien ; moi, qui ai abandonné l’anglais au profit de l’italien lors de mes études universitaires ; moi qui idolâtre tout être ou objet venant de ce pays merveilleux … je n’ai que DEUX pauvres petites recettes italiennes à vous proposer. É una vergogna !!

Voici donc, pour rectifier ceci, une recette proposant un produit phare : la focaccia !

FOCACCIA AUX LÉGUMES dans italien focaccia-4-300x225

200 g de pois chiches (ou bien prendre du houmous)

1 focaccia ou 4 petites focaccia (à un moment, Picard proposait des produits spécialement venus d’Italia !)

100 g de tomates confites

50 g d’olives noires dénoyautées

30 g d’un mélange de salades

1 petit avocat mûr

1 citron

1 gousse d’ail

4 c à s d’huile d’olive

 

Egoutter et rincer les pois chiches ; presser le jus de citron ; éplucher l’ail. Dans le bol d’un mixeur, réunir les pois chiches, la moitié du jus de citron et l’ail et réduire en purée lisse. Sans arrêter le moteur, verser l’huile d’olive en filet régulier jusqu’à obtenir une purée homogène. Saler et poivrer.

Couper la focaccia horizontalement en deux parts égales ; étaler la purée de pois chiches et garnir de tomates confites, d’olives et de feuilles de salade.

Peler, couper l’avocat en deux ; le détailleren morceaux. Arroser l’avocat du reste du jus de citron, saler et poivrer.

Rajouter l’avocat à l’ensemble.

Mettre la focaccia au frigo pendant 15 minutes avant de découper et de servir.

Buon Appetito !

Source : Recettes végétariennes, équilibrées et saines (éd. Larousse)

 

 

CONCHIGLIE FARCIES

Commentaires » 0

Les pâtes et moi, c’est une longue histoire d’amour … ce sont sûrement mes origines italiennes qui me font autant aimer ce plat. Accompagnées d’une bonne sauce tomate maison, c’est un pur régal.

Mais depuis quelque temps, je suis à la recherche de plats de pâtes plus sophistiquées : des lasagnes aux légumes ; des cannelloni épinards / ricotta / jambon cru … et puis j’ai trouvé cette recette ! C’est certain que c’est plus long que de mettre de l’eau dans une casserole et attendre que ça cuise … mais bon, ça en vaut vraiment le coup !

CONCHIGLIE FARCIES dans italien img_87931-300x225

20 conchiglie « géantes »

100g de coppa ou de jambon cru

1 oignon

200 g de roquette (mais avec des épinards, ça doit aussi fonctionner)

300 g de ricotta

40 g de parmesan râpé

½ l de sauce tomate

huile d’olive

sel et poivre

 

Cuire les conchiglie dans de l’eau bouillante salée à laquelle on rajoute une c a s d’huile pour éviter que les pâtes ne collent entre elles. Les faire cuire al dente (environ 14 minutes). Les égoutter, les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer une c a s d’huile ; mettre à dorer l’oignon et la coppa coupée en petits morceaux, 3 minutes à feu moyen en remuant. Réserver.Ciseler finement la roquette.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, l’oignon, la coppa et la roquette. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

Mettre la préparation dans une poche à douille et farcir les conchiglie. (pensez à bien bien ciseler la roquette sinon le passage à la douille sera éprouvant !)

Préchauffer le four à 200°C

Dans un plat à gratin (ou dans des plats individuels) mettre la sauce puis placer délicatement les pâtes farcies les unes à côté des autres.Mettre au four le temps de réchauffer l’ensemble, environ 15 minutes. Servir aussitôt

 

Et vous, quelle est votre recette préférée de pâtes ?

 

Source : Mie Chambo (blog)

12