Mon p'tit répertoire de recettes

» Catégorie : légumes


EGLEFIN – LÉGUMES

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Il y a quelque temps, grâce à un Tour en cuisine, je me suis rendue sur le blog d’Aline cuisine et j’avais été confrontée à un dilemme digne d’une tragédie cornélienne (quoi, ça se voit qu’en ce moment, avec une de mes classes nous étudions Le Cid ?) : tester ses verrines avocat / saumon / ananas ou bien son poisson à la bretonne ? C’est à dire opter pour une entrée fraîche ou un plat complet bien chaud ? Ou encore proposer à Chéri une entrée inédite ou bien lui servir un plat à base de poisson (et m’exposer au péril qu’il tombe sur l’unique minuscule et microscopique arête !).

Après, la suite, vous la connaissez … j’avais choisi lors du tour ses verrines avocat / pamplemousse / saumon qui sont devenues des best-sellers chez les Mimimarie. Et il y a quelques jours, j’ai pu tester son poisson qui est trop trop bon (d’ailleurs, Chéri-Monsieur-je-deviens-grognon-dès-que-j’entends-le-mot-poisson s’est resservi !!)

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2 filets d’églefin

150 g de poireaux (surgelés) coupés en rondelles

2 carottes coupées en petits dés

1 petite brique de crème fraiche

1 échalote

aromates poisson (estragon, aneth …)

1/2 cube de bouillon légumes

 

Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu de beurre ; ajouter ensuite les dés de légumes. Mouiller jusqu’à hauteur et disposer le 1/2 cube de bouillon. Faire cuire pendant 10 minutes environ. Bien égoutter les légumes après cuisson.

Dans un plat, mettre le poisson ; l’assaisonner (sel ; poivre ; aromates) ; recouvrir les filets de poisson avec les légumes.

Napper  de crème fraîche ; mettre un peu d’estragon ou de thym. Déposer quelques noix de beurre et faire cuire 20 minutes dans un four à 180°C. Servir avec du riz thai.

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Source : Aline cuisine

VELOUTÉ PATATE DOUCE AU LAIT DE COCO

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Aujourd’hui, je participe à Un tour en cuisine pour le tour n°249 ; je devais choisir une recette sur le blog Quelques grammes de gourmandise. Etant donné que le temps s’est assombri et que les rayons de soleil se font rares, j’ai testé son velouté de patate douce au lait de coco.

VELOUTÉ PATATE DOUCE AU LAIT DE COCO dans légumes img_0177-300x225

Pour 4 personnes

1 patate douce (= 550 – 600 g) coupée en petits morceaux

100 g de lait de coco (au lieu de 65 g)

1 oignon coupé en rondelles

1 litre de bouillon de volaille dégraissée (1 cube)

huile d’olive ; poivre

1 c à s de crème fraîche par assiette

pour le dressage (facultatif)

1 petite barquette de lardons

60 g de parmesan

 

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive pendant 4 minutes.

Ajouter les morceaux de patate douce puis intégrer le bouillon ainsi que 65 g de lait de coco. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Lorsque les morceaux de patate douce sont bien cuites, cesser la cuisson. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement (poivre).

Ajouter 35 g de lait de coco ; bien mélanger.

Faire vos tuiles de parmesan : dans une poêle bien bien chaude, mettre 1 c à s de parmesan et attendre que les bords de la tuile soient colorés ; à l’aide d’une spatule, les ôter de la poêle et les mettre sur un rouleau de patisserie pour leur donner une forme courbée.

Dans la même poêle, faire cuire les lardons ; faire réchauffer la soupe et servir les tuiles de parmesan, accompagné des lardons.

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Verdict. Nous nous sommes régalés ; Chéri s’est resservi deux fois (tout comme moi). Par contre, je n’ai pas ajouté la cuillère de crème fraîche avant de servir étant donné que j’ai augmenté la quantité de lait de coco.

Allons voir maintenant ce que Pistaches-Co a choisi chez moi !

SANDWICH AU CONCOMBRE

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Le printemps est là :  j’ai envie de manger des choses fraîches et légères (et puis, ça ne me fait pas de mal de réduire mes apports caloriques étant donné que le lamento sur mes cuisses va bientôt commencer !!)

Je vous propose aujourd’hui un sandwich tout simple, mais qui m’a régalée et qui surtout m’a bien calée : le sandwich au concombre.

SANDWICH AU CONCOMBRE dans légumes concombre-1-e1364719005899-300x225

Pour 1 personne

2 tranches de pain de mie (complet ou nature)

1/4 concombre

1 petit suisse ou  2 c à s de Saint Moret et 1 c à s de ricotta

ciboulette, sel et poivre

qq gouttes de vinaigre

Hacher la ciboulette. Eplucher le 1/2 concombre et couper le en tranches ( pas besoin de faire des tranches trop fines )

Mélanger les deux fromages ; ajouter ensuite la ciboulette. Saler, poivrer. Mettre le bol une heure au réfrigérateur.

Tartiner une tranche de pain de mie ( légèrement toastée ) avec le fromage aux herbes et posez les tranches de concombre dessus.

Arroser avec un peu de vinaigre

Recouvrir avec l’autre moitié de pain ; couper le sandwich coupé en deux et manger frais

concombre-3-e1364732818906-300x225 sandwich dans sandwich

 

Source : Les 120 meilleures recettes d’Astrapi (Bayard)

 

 

ENCORNETS AUX ÉPINARDS – RICOTTA

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Aujourd’hui, c’est un dimanche ; je participe donc à un Tour en Cuisine. Je devais choisir une recette du blog Bibica et son poids et j’ai donc testé ses encornets garnis farcis aux épinards.

ENCORNETS AUX ÉPINARDS - RICOTTA dans légumes img_0109-300x225

300 g d’encornets surgelés

300 g d’épinards

100 g de ricotta

135 ml de crème fraîche

20 g de Maizena

30 g de chapelure (j’en ai mis un peu plus)

1 oignon

2 gousses d’ail

piment d’Espelette

 

Faire décongeler les encornets et les épinards.

Dans une casserole, faire cuire les épinards, l’ail et l’oignon pendant une dizaine de minutes. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la ricotta et les épinards auxquels vous aurez bien enlevé l’eau. Assaisonner (sel, poivre, piment d’Espelette)

A l’aide d’une douille, farcir les encornets ; les disposer dans un plat à gratin.

Préparer le nappage : pour cela, délayer la Maizena dans 3 cuillères à soupe de crème ; bien remuer et assaisonner (sel, piment d’Espelette). Ajouter le reste de crème ainsi qu’un peu d’ail. Bien mélanger et verser sur les encornets. Saupoudrer de chapelure.

Faire cuire 10 minutes dans un four chauffé à 180°C puis encore 10 minutes en position grill.

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Verdict. Même si j’avais égoutté les épinards et essuyé les encornets, le plat a rendu beaucoup d’eau ! C’est dommage parce que c’est une recette originale !

Allons voir ce qu’Aurélie, du blog Mes envies et délices a choisi comme recette !

 

Source : Bibica et son poids

TIMBALES BOULGOUR – CAROTTE CREVETTES

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Le samedi midi, je mange avec ma grand-mère : elle me prépare (rien que pour moi !) de bons petits plats. Mais la semaine dernière, j’ai voulu lui concocter quelque chose. Un petit coup d’oeil à frigo de mamie : des crevettes, qui seront accompagnées de leurs petites timbales de boulgour proposées par Miss Cocotte et ses petits.

TIMBALES BOULGOUR - CAROTTE CREVETTES dans accompagnement img_0010-300x225

1 verre moyen rempli de boulgour

1 carotte

1 oignon

eau

1 c à s d’huile d’olive

persil, sel

 

Emincer l’oignon ; le faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter la carotte préalablement pelée et coupée en petits dés, puis le boulgour et 1 verre d’eau.

Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes ; ajouter progressivement de l’eau (environ 4 verres) et bien mélanger.

Ajouter un peu de persil 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Dresser à l’aide d’un pressoir de forme circulaire et servir !

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Source : Miss Cocotte et ses petits

VELOUTÉ DE COURGETTES

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Je participe aujourd’hui au tour rapide 97 proposé par Un tour en cuisine ; j’ai choisi le velouté de courgettes de Lily du site Home Made Attitude.

VELOUTÉ DE COURGETTES dans légumes img_0012-300x225

3 courgettes

10 cl de lait de coco

2 oignons (surgelés)

1 ail (surgelé)

1 cube bouillon légumes

1 c à s d’huile d’olive

1 c à s de coriandre

 

Nettoyer les courgettes, les éplucher et les couper en rondelles.

Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les courgettes et faire cuire pendant 5 minutes. Intégrer le cube bouillon légumes et la coriandre.

Recouvrir d’eau (à fleur … n’en mettez pas trop !) ; remuer et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, mixer le tout et ajouter le lait de coco ; bien remuer. Vérifier l’assaisonnement.

Remettre sur le feu pour réchauffer la soupe

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Verdict : Je pense avoir ajouté un peu trop d’eau, ce qui a fait que le velouté n’avait pas un goût prononcé de courgettes !

 

Allons voir maintenant ce que Ale a choisi chez moi !

 

Source : Home Made Attitude

MILLE FEUILLE DE SAUMON AUX POIS GOURMANDS

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Voici un plat quasiment parfait étant donné qu’il est 3 en 1 ; en effet, il comporte :

- de la protéine avec le saumon

- des féculents avec le riz

- des légumes avec les pois gourmands

Ou autrement dit, voici une recette qui permet de faire manger du poisson et des légumes aux récalcitrants ; alors, Chéri, c’est qui la plus forte ?

MILLE FEUILLE DE SAUMON AUX POIS GOURMANDS dans légumes haricots-plats-saumon-21-e1361826180361-225x300

1 filet de saumon de 600 g

200 g de riz long grain

500 g de pois gourmands

20 cl de lait de coco

2 oeufs

15 g de beurre

1 citron

1/2 bouquet d’aneth

2 c à c de gingembre

 

Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. L’égoutter. Laver et équeuter les pois gourmands, les cuire 5 min à l »eau bouillante salée. Rafraichir puis égoutter.

Couper le saumon en biais en longues tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Saler, poivrer.

Peler et hacher le gingembre ; rincer l’aneth ; réserver quelques brins et ciseler le reste.

Mélanger les oeufs avec le lait de coco, le gingembre, l’aneth ciselé, une pincée de sel et de poivre.

Alterner dans un grand plat des couches de pois gourmands, de saumon et de riz. Napper de lait aux oeufs.

Cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servir chaud, décoré d’aneth avec des quartiers de citron

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Source : Maxi Cuisine

TARTE AUX POIVRONS

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Aujourd’hui, c’est dimanche … je participe donc au tour rapide 94 d’un tour en cuisine  en réalisant une recette de Fanfan du blog Miss Cocotte et ses petits. J’ai donc choisi la tarte aux poivrons, recette simple et savoureuse.

TARTE AUX POIVRONS dans légumes img_9916-300x225

1 pâte feuilletée

1 poivron (300 – 400 g de poivrons surgelés)

1 oeuf

6 c à s de crème fraiche

1 c à s de moutarde à grains

2 c à s de Viandox 1 tranche de jambon cuit coupé en petits petits morceaux

4 poignées de gruyère râpé

 

Emincer en petits morceaux le poivron.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la faire précuire dans un four à 180°C pendant 5 minutes environ.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde. Ajouter l’oeuf puis saler, poivrer. Rajouter les dés de jambon.

Disposer les dés de poivron sur la pâte et verser l’appareil. Mettre le gruyère râpé.

Faire cuire dans un four à 180°C pendant 30 minutes.

img_9908-300x225 pâte feuilletée dans quiche, tarte, pizza

avant cuisson !

 

Verdict : Tarte très appétissante et colorée ; nous avons beaucoup aimé ! De plus, elle est facile à réaliser … que demander de plus ?

 

Je file chez Dany du blog Entre Gourmets pour savoir ce qu’elle a choisi  !

 

Source : Miss Cocotte et ses petits

ENDIVES AU JAMBON

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Les endives et moi, c’est une trèèèèèèèès longue histoire d’amour : je les mange aussi bien en salade mais ce qui me met en émoi, ce sont les endives braisées. Je raffole de ce goût un peu amer et légèrement caramélisé (grâce à la présence d’un peu de sucre pour lutter contre l’amertume) et j’en mange, j’en mange sans jamais me lasser ; et d’ailleurs, s’il existait un concours de bouffeurs d’endives braisées, je m’y inscrirais !!! (je suis sûre que si mon papounet lit ces lignes, il va remuer terre et ciel pour dénicher ce concours !!!)

Par contre, les endives et Chéri, c’est une longue histoire de haine et de rejet ; et même s’il a dû la dernière fois, montré l’exemple parce qu’il y avait un enfant à table, ça était, d’après lui, un vrai supplice ! (je ne savais que c’était  à ce point)

Les endives au jambon (trouvées sur le site Légèreté et Gourmandise) se sont donc invitées un soir chez les Mimimarie ; mais même enroulées de jambon, nappées d’une légère béchamel et un peu gratinées, la réconciliation Chéri – endives n’a pas encore sonné

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Pour 4 personnes

4 endives

4 c à s de Maizena

40 cl de lait (écrémé)

4 tranches de jambon (sans couenne)

60 g de gruyère râpé

sel, poivre + noix de muscade

 

Après avoir enlevé le coeur amer des endives, les faire blanchir dans une casserole contenant de l’eau ; arrêter la cuisson lorsqu’elles deviennent fondantes.

Dans une autre casserole, faire bouillir le lait ; ajouter la maizena hors du feu et bien remuer pour que ce soit bien homogène. Assaisonner et ajouter de la noix de muscade.

Bien égoutter les endives ; enrouler chaque endive avec une tranche de jambon ; disposer l’ensemble dans un plat à gratin.

Napper avec la sauce (lait / Maizena) ; ajouter le gruyère et faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 200°C.

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Source : Légèreté et Gourmandise (chouette site pour ceux / celles qui suivent le programme Weight Watchers … ou qui font attention !!)

CLAFOUTIS COURGETTES OLIVES

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Assez souvent, quand je découvre un blog de cuisine, je l’explore de fond en comble : je note les recettes qui me font saliver et baver devant l’ordi  et j’organise alors la liste des courses.

Sur le site La Cuisine de Christelle, la recette du clafoutis aux courgettes m’a fait de  l’oeil ; et même si cet été, j’en avais totalement raté un (il avait vraiment une sale tête !), j’ai décidé de retourner au combat. Et cette fois-ci, il était vraiment parfait !

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2 courgettes

20 cl de crème liquide

2 oeufs

40 g de parmesan râpé

1 (petite) gousse d’ail

15 olives noires (la recette dit 10 mais j’en suis accro !)

huile, sel, poivre

basilic, thym

 

Dans une poêle ayant un peu d’huile, faire revenir l’ail et les courgettes coupées en fines rondelles. Cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes pour qu’elles soient bien tendres. Saler, poivrer ; ajouter les olives noires coupées en 2 et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.

Dans un saladier, préparer l’appareil : ajouter la crème et les oeufs et mélanger. Mettre les courgettes cuites et les olives puis les herbes aromatiques. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.

Dans un moule à gratin, versez la préparation ; saupoudrez de gruyère. Faire cuire, dans un four préalablement chauffé à 180°C, 40 minutes.

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Source : La cuisine de Christelle

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