Mon p'tit répertoire de recettes

» Catégorie : légumes


SOUPE CAROTTES-POIRES

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Je le reconnais : je dois avoir une légère tendance masochistique !

En effet, il n’est pas rare  que je teste des recettes compliquées lorsque j’ai du monde (oui, j’aime m’angoisser pendant 3 heures en cuisine me demandant si mes invités auront quelque chose de mangeable dans leur assiette) ; il n’est pas rare également que je réalise un plat alors que je suis extrêmement sceptique et sans grande conviction (oui, j’aime bien préparer quelque chose à reculons et me disant que je devrai montrer l’exemple, même si je n’adhère pas trop,  pour que Chéri en mange !)

Je vous propose une soupe un peu particulière, composée de carottes et de poires ! A tout vous dire, j’ai été assez surprise par le résultat obtenu  ; Chéri a bien apprécié. Quant aux « victimes » qui se trouvaient sur mon chemin, elles ont dû également goûter. Et à chaque fois, le même étonnement : on dirait de la courge (ou du potimarron).

Il est vrai que ce soupe n’est pas devenue ma recette préférée mais au moins, je l’aurai essayée (je me serai couchée moins bête, fière d’avoir accompli un exploit que peu d’humains ont réalisé dans leur vie : déguster des carottes et des poires en même temps !

Voici la fameuse recette, trouvée sur Marmiton :

SOUPE CAROTTES-POIRES dans légumes img_9757-300x225

Pour 4 personnes

3 poires

4 carottes

1 l de bouillon de poulet (2 cubes de bouillon)

3 oignons

une pincée de cumin (facultatif)

 

Peler et couper les poires en petits morceaux. Faire de même avec les carottes à découper en rondelles.

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Ajouter les morceaux de carottes et de poires, puis recouvrir avec le bouillon de poule. Assaisonner (sel, poivre)

Faire cuire environ 45 minutes (les carottes doivent être bien tendres) ; passer le tout au mixer pour donner à la soupe une consistance de velouté.

 

Source : Marmiton

BLINIS COURGETTES

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Vous connaissez tous les blinis, ces délicieux petits accompagnements, que l’on adore, chez les Mimimarie, avec du saumon … je vous propose aujourd’hui une version plus colorée, plus verte étant donné que j’y rajoute de la courgette.

J’ai trouvé cet accompagnement très sympathique, qui se mange aussi bien chaud que froid, sur le blog Les délices d’Hélène

 

BLINIS COURGETTES dans accompagnement img_9750-300x225

3 courgettes

1 gousse d’ail (au lieu de 2)

150 g de farine

3 oeufs

20 cl de lait

2 c à s d’herbes (menthe ; ciboulette)

sel, poivre, huile

 

Laver les courgettes et, à l’aide d’un robot, les râper en conservant la peau.

Dans un saladier, ajouter la farine, le lait et les oeufs légèrement battus. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Ajouter les courgettes bien bien bien égouttées à la pâte (pour cela, les presser dans la paume des vos mains pour enlever un maximum d’eau).

Dans une poêle huilée, verser une petite louche de pâte pour obtenir une forme ronde et laisser cuire 3 min de chaque côté. Disposer sur du papier absorbant.

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VELOUTÉ CHAMPIGNONS

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Voici un velouté que nous aimons particulièrement ; d’autant plus que c’est la première soupe que j’ai faite depuis que je suis avec Chéri pour essayer de le réconcilier avec les légumes.

La recette vient du site Marmiton et a de nombreux commentaires très élogieux .. l’essayer, c’est l’adopter !! Seul petit bémol : elle est un peu longue à préparer !

VELOUTÉ CHAMPIGNONS dans légumes img_9730-300x225

3 c à s de beurre

1 oignon

250g-300g de champignons (frais ou surgelés pour ne pas avoir à les préparer)

2 c à s de farine

1/4 litre de bouillon

1/2 litre de lait

1 jus de citron

2 – 3 c à s de crème fraîche

1 c à s de persil (optionnel)

sel, poivre

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajoutez l’oignon et les champignons coupés en petits morceaux. Saler et poivrer (et mettre le persil si vous y tenez ! )

Bien remuer les champignons dans le beurre chaud ; couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.

Ajouter la farine tout en remuant sans cesse, puis le bouillon et le lait. Faire cuire à feu moyen.

Quand le potage commence à bouillir, mettre à feu doux et faire cuire à découvert pendant 15 minutes.

Mixer le velouté et y ajouter le jus de citron ainsi que la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement si nécéssaire.

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Source : Marmiton

CRUMBLE SANS BEURRE COURGETTES-FETA

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Aucune inspiration aujourd’hui : je savais qu’il fallait faire le jambon à poêler mais vraiment aucune idée d’accompagnement. Pas envie de pâtes, ni de riz ou de féculents. Je voulais seulement avoir un plat de légumes … mais qui soit savoureux et original.

Un coup au bac à légumes : 3 courgettes (et aussi une aubergine que j’avais totalement oubliée !!) … mais toujours aucune idée précise du plat à faire. Et vu les nombreuses questions qui m’attaquèrent, c’était mal parti : et si j’y ajoutais des poivrons ? ou des brocolis ? n’ai-je pas un reste de julienne dans le congélateur ? Et avec du lait de coco, ça ne pourrait pas le faire ?

Et puis, j’ai eu une idée fabuleuse : ça faisait quelque temps que je voulais réaliser un crumble courgettes. Vite, je recherche une recette sur Internet et là, je me rends compte avec horreur qu’il fallait utiliser du beurre. Et le beurre, depuis hier, je ne peux plus ! (il faut dire qu’hier justement, avec Chéri, nous avons réalisé notre première pâte feuilletée pour faire des croissants et que le le tourage nous en a fait baver !)

Mais comme je suis légèrement têtue obstinée, j’ai pu trouver, ici,  une délicieuse recette de crumble SANS BEURRE ! La voici :

CRUMBLE SANS BEURRE COURGETTES-FETA dans accompagnement img_9719-300x225

Pour 2 personnes

500 g de courgettes (environ 3)

25 g de chapelure

50 g de farine

25 ml d’huile d’olive

12 carrés de feta coupés en petits dés (pour remplacer la bûche de chèvre)

menthe (Picard)

sel, poivre

 

Laver les courgettes et leur enlever la peau. Les raper et les disposer, en les salant légèrement, dans une passoire (afin d’enlever l’eau)

Préparer la pâte à crumble : mixer la farine avec le chapelure et ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer. (vous pouvez ajouter 1 à 2 c à s d’eau pour obtenir des gros morceaux de pâte … mais quand j’ai mis la cuillère, ça a été la cata … pâte extrêmement liquide ; j’ai donc rajouté 1 cuillère de farine et 1 cuillère de chapelure et j’ai remixé)

Dans un plat à gratin, disposer les courgettes râpées et y ajouter la menthe et les dés de feta. Répartir alors la pâte à crumble.

Faire cuire dans un four à 210°C pendant 20 minutes.

 

Source : Gain the kitchen (blog)

GRATIN MOZZA / TOMATES / COURGETTES

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Un gratin avec des légumes du « soleil » : courgettes et tomates avec un peu de mozzarella coupée finement. Même si le fromage et les courgettes ont rendu un peu d’eau (faudrait peut-être que je mette quelques grains de riz pour « absorber »), c’était très bon.

GRATIN MOZZA / TOMATES / COURGETTES dans gratin img_9497-300x225

2 courgettes

2 – 3 tomates

150 g de mozzarella

un peu d’ail

huile d’olive

sel, poivre

 

Lavez et épluchez les courgettes ; les coupez en fines tranches. Lavez les tomates ; les épluchez ; enlevez le pédoncule et les couper également en fines rondelles. Coupez la mozzarella assez finement

Dans un plat à gratin préalablement huilé, disposez, en alternant, des tranches de courgettes, de la mozzarella et des tranches de tomate. Parsemez d’ail, d’un filet d’huile d’olive ; salez et poivrez à votre convenance.

Mettez au four à 180°C et laissez cuire environ 30 minutes.

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VELOUTÉ D’ASPERGES

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Cette semaine, nous avons fait quelques extras, à savoir une raclette et une sortie Mc Do (oui, ce n’est pas bien … je sais). Voici donc une petite recette soupe, pour faire oublier tous ces écarts !!

VELOUTÉ D'ASPERGES dans légumes img_9489-300x225

500 g d’asperges surgelées

1 oignon

1 c a s de farine

1 cube de bouillon de légumes (environ 25 cl d’eau)

1 c a s de crème fraîche

5 cl de vin blanc

sel, poivre

Faire cuire les asperges surgelées dans une casserole pendant environ 10 minutes. Une fois cuites, couper le pointes et réserver. Couper en petits tronçons le reste des asperges.

Dans une poêle, faire revenir un peu de beurre ; y ajouter un oignon émincé. Faire cuire 5 minutes. Mettre ensuite les asperges et faire revenir pendant 2 minutes. Rajoutez le vin blanc et le bouillon de légumes. Laisser mijoter l’ensemble pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps.

Passer l’ensemble dans un bol mixeur ; y mettre la cuillerée de crème fraiche.

Servir en disposant dans l’assiette les pointes d’asperge.

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PETITES CHARLOTTES D’ASPERGES

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Voici une recette trouvée sur un magasine Picard ; quand  je la fais, elle a toujours  un sacré succès  ! Voici donc un parfait petit accompagnement, très fin, aux asperges.

PETITES CHARLOTTES D'ASPERGES dans accompagnement charlotte-asperge-1-300x225

400 g d’asperges vertes (celles de Picard font parfaitement l’affaire)

3 tranches de pain de mie

2 oeufs

50 dg de crème fluide

20 g de chapelure

10 g de beurre

un peu de ciboulette

 

Beurrez 4 grands ramequins. Faites dorer de chaque côté les tranches de pain de mie à la poêle avec un peu de beurre. Recoupez-les en petits rectangles et places-les bord à bord sur le pourtour des ramequins.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les asperges vertes 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez, coupez-les en tronçons et mixez-les avec les oeufs et la crème fluide.

Ajoutez la chapelure, la ciboulette, salez et poivrez. Répartissez la préparation dans les ramequins et faites cuire au four dans un bain marie 25 minutes.

Démoulez les charlottes avant de servir.

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Et vous, avez-vous une recette de charlottes aux légumes ? 

COLIN AU CONCOMBRE BRAISÉ

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Le concombre est le légume qui annonce l’été … je l’adore en entrée, avec juste un peu de sel et rien d’autre.  Mais pas facile de communiquer cette passion à Chéri !

Toujours dans mon super magazine féminin (on ne se moque toujours pas !), une recette m’avait fait de l’oeil … oserais-je la faire ou pas ? Cela plaira-t-il à Chéri ou pas ? Autant vous dire que le challenge était risqué car le plat en question comportait aussi bien des légumes (avec le concombre) et du poisson blanc ! Mais heureusement pour moi, la recette mentionnait aussi la présence de pommes de terre …!!!  c’est bon, j’étais sauvée … je pouvais m’attaquer à ce plat !

 

COLIN AU CONCOMBRE BRAISÉ dans légumes poisson-concombre-1-300x225

Voici la recette pour 4 personnes

4 filets épais de colin ou merlu

600 g de pomme de terre

2 concombres

15 cl de crème liquide

60 g de beurre

2 c a s d’huile d’olive

2 gousses d’ail

un peu d’aneth ciselé

sel et poivre

 

Peler et couper les pommes de terre en rondelles, les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 minutes) dans 20 g de beurre. Réserver au chaud.

A leur place, faire saisir les filets de colin salés et poivrés, 3 à 4 min de chaque côté, à feu vif, dans 20 g de beurre.

Peler, épépiner et couper les concombres en cubes. Les faire cuire 3 min à l’eau bouillante salée, rafraîchir et égoutter. Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les concombres et cuire 5 min avec l’ail haché sans qu’ils ne colorent. Saler et poivrer, ajouter la crème et l’aneth. Faire mijoter 5 min.

Servir les filets de colin chauds avec les concombres à la crème et les pommes de terre rissolées.

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Astuce : Vous pouvez diminuer la quantité de beurre ( très souvent, je mets deux noisettes et non les 20 g demandés)

Et vous, avez-vous une recette avec du « concombre chaud » ? !!

 

SOUFFLÉ À LA COURGE

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Faire manger des légumes à Chéri, c’est un peu comme faire manger des légumes à un enfant … il faut (souvent) marchander et mettre plein d’autres ingrédients pour faire oublier le légume.

Habituellement, on mangeait la courge façon gratinée (hop au four avec une noisette de beurre et un tout petit peu de fromage râpé) … mais ce plat – trop légume- commençait à exaspérer Chéri et n’obtenait pas le succès souhaité.

Il a fallu donc ruser et voici comment le simple gratin de courge s’est transformé :

SOUFFLÉ À LA COURGE dans légumes souffle-1-300x225

(pour 4 personnes)

- 1 kg de courge
- 4 oeufs
- 2 c à s de crème fraîche
- 2 c à c de semoule de blé ou de farine
- sel, poivre
- gruyère râpé (à votre convenance ; environ 50-60 grammes pour ma part)

 

Couper la courge en petits dés et la faire cuire dans une casserole avec un petit peu d’eau. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Bien égoutter la courge et l’écraser dans un plat (essayer d’enlever le plus d’eau possible). Ajouter la semoule, le sel, le poivre, la crème, les jaunes d’oeufs et le gruyère. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation.

Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation. Mettre au four environ 40 minutes. Servir aussitôt

Astuce : Ben, il n’y en a pas … ! Si vous connaissez le petit truc pour que votre soufflé reste soufflé, n’hésitez pas à le dire  !!

 Source : Marmiton

PATES AU POULET, COURGETTES A LA CREME

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Voici un plat que nous aimons bien … et qui est également très apprécié le lendemain (s’il en reste !)

Et puis, cette recette est top parce que ça fait manger des légumes à Chéri (mais chutt !! il ne faut pas le dire trop fort)

 

PATES AU POULET, COURGETTES A LA CREME dans légumes poulet-courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de fusilli (ou autre !)

2 filets de poulet

1 grande courgette

1 oignon
200 g de champignons de paris
25 cl de crème fraîche
1 yaourt type « onctueux » nature
1 c à s de curry
1 c à c d’épice (piment rouge)
1 cube de volaille
huile d’olive, sel et poivre
fromage râpé, (parmesan)

Couper en petits morceaux la courgette et la faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive. Les réserver.Faire dorer l’oignon dans une poêle, ajouter le poulet préalablement émincé en petits morceaux.

Rajouter les champignons égouttés et les deux cuillères à soupe de curry. Remuer.
Mélanger les courgettes cuites à la préparations.

Ecraser à l’aide d’une fourchette le bouillon de cube et le diluer avec le yaourt et la crème fraîche, verser l’ensemble dans la préparation et laisser mijoter quelques minutes.Ajouter les épices et saler.

Faire cuire les pâtes et mélanger à la préparation.

Servir et saupoudrer de parmesan.

 Source : Marmiton

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