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» Catégorie : pain


FOCACCIA (fougasse italienne)

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Je vous ai déjà parlé de mon amour pour la focaccia, cette fougasse italienne que j’avais goûtée lors d’une semaine spéciale à Picard. J’en étais tombé folle amoureuse et je me voyais déjà en train de camper devant le Picard de mon quartier, exigeant un semi-remorque de focaccia.

Mais ça, c’était avant que je ne voie la recette sur le site C’est ma fournée, qui est une vraie mine. Aussitôt vue, aussitôt réalisée, sous l’oeil attentif de la nonna. Le verdict est sans appel : cette recette est meravigliosa et pour les amateurs d’huile d’olive que nous sommes, cette focaccia est devenue notre 8ème merveille du monde.

FOCACCIA (fougasse italienne) dans italien img_9794-300x225

500 g de farine type 45

20 g de levure de boulanger bien fraîche

8 g de sel

15 g d’huile d’olive

300 g d’eau

50 g d’eau (ou 30 g)

50 g d’huile d’olive (ou 30 g)

1 c à c de sel

romarin

1ère étape : on mélange les ingrédients puis on attend 10 minutes

Emietter la levure et la mélanger à l’eau tiède dans la cuve du robot.

Ajouter la farine puis les 15 g d’huile d’olive ainsi que le sel.

Bien pétrir, à vitesse lente, pendant au moins 5 minutes ; la pâte doit être souple.

Mettre la pâte en boule, l’huiler légèrement avec un pinceau puis la mettre dans un saladier. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.

2ème étape : on déménage la pâte et on attend 10 minutes

Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque et laisser poser 10 minutes.

3ème étape : on aplatit et on attend 20 minutes

A l’aide d’un rouleau à patisserie, étaler délicatement la pâte sans trop appuyer.

Laisser poser pendant 20 minutes

4ème étape : des petits trous, des petits trous, toujours des petits trous et on attend 20 minutes

Dans un grand verre, mélanger l’huile, l’eau et le sel. Bien remuer.

Faire des trous dans la pâte : pour cela, utiliser vos doigts en appuyant fortement.

Verser le mélange sur la pâte ; les trous doivent tous être remplis.

Laisser à nouveau lever 20 minutes ; saupoudrer de romarin.

5ème étape : humer la bonne odeur du pain qui cuit au four pendant 20 minutes

10 minutes avant la fin de ce temps de pose, préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Faire cuire la focaccia pendant 20 minutes ; surveiller la cuisson (il faut cesser lorsqu’elle prend un aspect doré)

img_9792-300x225 boulange dans pain

Source : C’est ma fournée