Mon p'tit répertoire de recettes

» Catégorie : poisson


CREVETTES CURRY-LAIT DE COCO

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Encore une autre recette avec du lait de coco et des crevettes ; mais que voulez-vous, on adore ça chez les Mimimarie. Pourquoi alors se priver, d’autant plus quand c’est troooooop bon et troooooooop facile à effectuer ?

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Pour 2 personnes

300 g de crevettes

20 cl de lait de coco

2 c à c de curry

1 c à c d’huile d’olive

1 oignon

persil (facultatif)

 

Dans une poêle, faire revenir l’oignon coupé en rondelles dans l’huile d’olive. Ajouter les crevettes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles obtiennent une jolie coloration.

Verser le lait de coco dans la poêle ainsi que le curry en poudre. Saler légèrement et, si vous le souhaitez, ajouter un peu de persil. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes environ.

Servir avec du riz (thai de préférence).

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POISSONS PANÉS A LA POLENTA

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Si je vous dis Victor Newman, ça vous parle ? Mais si, mais si, ce nom vous fait bien sur penser aux Feux de l’amour, relatant les nombreuses péripéties de Monsieur Moustache qui a été marié à toutes les héroïnes féminines de cette série américaine (admirez un peu ma culture cinématographique … non, en fait, maman, mamie et ma tata regardent ce feuilleton, alors je me tiens un peu au courant !!)

Mais quel est le rapport avec le poisson frit à la polenta et Les feux du divorce de l’Amour ? Et bien, juste avant la diffusion, TF1 propose une courte émission culinaire : Petits plats en équilibre, présentée par Laurent Mariotte. Et c’est justement en voulant regarder son feuilleton que mamie a vu et noté cette recette. Donc, on ne se moque pas de Monsieur Moustache. CQFD (j’ai toujours rêvé de faire une démonstration mathématique en finissant par cette formule lapidaire).

Allez, trêve de bavardages, voici la recette de poisson frit à la polenta, qui amène un petit côté croustillant.

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Pour 2 – 3 personnes

4 filets de poisson blanc (cabillaud ou merlan)

1 oeuf

35 cl d’eau

50 g de polenta (environ)

persil

sel, poivre

Détailler les filets de poissons en gros morceaux. Réserver.

Dans un saladier, battre l’oeuf ; ajouter l’eau puis la polenta en pluie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Assaisonner. Laisser gonfler pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer l’huile pour la friture.

Passer les filets dans le mélange oeuf-polenta et les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent colorés et bien dorés.

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Source : Petits plats en équilibre

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CROUSTILLANT DE CABILLAUD ET SA JULIENNE

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Je me rends compte que je n’ai toujours pas publié ma recette fétiche de poisson, accompagnée d’une sauce, toute simple à réaliser, mais qui est vraiment à tomber. Pour information, la sauce provient du site de la célèbre Mercotte, qui est également jurée dans l’émission Le meilleur pâtissier, diffusé sur M6.

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Pour 2 croustillants

2 dos ou filets de cabillaud

4 feuilles de brick

300 g de légumes en julienne (ceux de Picard sont parfaits)

1 c à s de ciboulette hachée

2 c à s d’huile d’olive

un peu persil haché

 

Dans une poêle, faire revenir les légumes en julienne dans l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes environ. Ajouter la ciboulette et le persil ; bien mélanger.

Etaler une feuille de brick ; l’humecter au pinceau avec un peu d’huile d’olive. Mettre par dessus la seconde feuille de brick ; recommencer l’opération.

Déposer le cabillaud et ajouter les légumes dessus. Saler, poivrer.

Replier les feuilles pour former (idéalement) une jolie papillote. Les déposer sur une plaque de cuisson ; badigeonner le dessus des croustillants avec un peu d’huile d’olive.

Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 220°C.

 

Sauce Mercotte (sauce beurre blanc allégée)

1 échalote hachée

1 verre de vin blanc sec

1 cube de bouillon Knorr

20 cl de crème fraîche (si possible allégée 15%)

quelques gouttes de Tabasco

jus de citron

un peu de persil haché

 

Dans une casserole, réduire à sec le vin blanc, l’échalote et le bouillon. Ajouter la crème, le Tabasco, un peu de jus de citron, donner un bouillon (= c’est-à-dire chauffer la préparation jusqu’à ébullition) et l’aromatiser (pour ma part, avec du persil).

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Source : Miechambo Cuisine 

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FILETS DE ROUGETS À LA MOUTARDE

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La dernière fois que j’ai fait des rougets à la tapenade, il m’en restait quatre … en effet, la totalité du paquet ne rentrait pas dans mon plat à gratin. Et le lendemain, j’ai eu envie de tester une autre façon de cuisiner ce poisson ; j’ai donc trouvé mon bonheur sur le Grelinette et Cassolettes

Et franchement, ces petits rougets très croustillants sont excellents ; Chéri a d’ailleurs dit que c’était un repas de roi (non mais ça veut dire quoi ça ? Qu’habituellement, je lui fais un repas de servant ??? ). Je reconnais que les photos ne sont pas top mais c’était tellement bon qu’il fallait que je partage avec vous cette belle découverte.

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6 filets de rougets

6 feuilles de sauge

3 grandes tranches de jambon

un peu de moutarde

filet d’huile d’olive

sel, poivre, herbes de Provence

 

Laver les feuilles de sauge ; à l’aide d’une petite cuillère, les enduire de moutarde sur un côté.

Disposer chaque feuille moutardée sur un filet de rouget.

Couper les tranches de jambon en deux, dans le sens de la longueur. Envelopper les rougets avec les tranches de jambon.

Déposer les rougets dans un plat à gratin ; arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer et ajouter des herbes de Provence ou du thym.

Faire cuire dans un four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

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Source : Grelinette et Cassolettes

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CREVETTES COCO CURRY

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Parfois, il n’est pas nécessaire de faire des grands plats compliqués : un peu de lait de coco, des crevettes et du curry peuvent faire une petite recette vite faite et bien savoureuse.

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1 paquet de crevettes surgelées (300 g)

1 brique de lait de coco (20 cl)

2 c à c de curry

1/2 oignon émincé

 

Décongeler les crevettes ; les décortiquer et bien les essuyer.

Dans une poêle contenant un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon pendant 3 minutes.

Mettre ensuite les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Ajouter le lait de coco et le curry ; bien remuer et continuer pendant 10 minutes.

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Source : Ophélie Cuisine

ROUGETS À LA TAPENADE

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Mardi soir, je voulais faire des crevettes à la sauce piquante ; je sors donc la sauce piment, la sauce soja … je me dirige surement vers le congélateur à la recherche des bestioles … je tire le premier tiroir … puis le deuxième … enfin le dernier. Mais où sont passées ces satanées crevettes ? Je recommence l’opération mais cette fois-ci de bas en haut.

Le constat reste le même : soit mon congélateur me pique des choses soit je perds la tête (vous imaginez bien la version que je préfère !). Cependant, lors de ma quête acharnée, j’ai trouvé un paquet de rougets. Je l’ai donc sorti, plus par désespoir que par envie, rangeant en même temps mon envie de cuisine asiatique. Et en voyant mes restes d’aubergine, j’ai eu envie de tapenade … après tout, j’en mets avec du poulet alors pourquoi pas avec du poisson ?

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300 g de filets de rouget

4 c à c de tapenade

 

Dans un plat à gratin allant au four, disposer les filets de rougets préalablement tartinés de tapenade (ne cherchez pas à trop en mettre et à les recouvrir intégralement).

Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 240°C.

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BLANQUETTE DE LA MER

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Voici ma deuxième participation à Un tour en cuisine aujourd’hui (n°264) et je devais choisir une recette sur le blog La maison de Poly, qui a toujours un petit mot gentil lors des tours ! J’ai donc opté pour sa blanquette de la mer, qu’elle avait trouvé lors d’un Tour précédent sur le blog de Carole.

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Pour 3 personnes

2 pavés de saumon sans la peau et sans arête

300 g de crevettes

2 petits poireaux

4 petites carottes

12 g de beurre

2 c à s de farine

8 c à s de vin blanc

30 cl de crème liquide

jus de citron vert (ajout)

 

Eplucher les légumes ; les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole remplie d’eau préalablement salée pendant 20 minutes. Egoutter et réserver.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes ; couper en petits dés le saumon.

Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les dés de saumon pendant 6 minutes environ. Réserver.

Dans une petite casserole, préparer la sauce : pour cela, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien remuer avec un fouet. Mouiller avec le vin blanc et ajouter un peu d’eau de cuisson des légumes. Toujours bien mélanger avec le fouet (il ne doit pas y avoir des grumeaux !). Ajouter la crème liquide ; assaisonner (sel, poivre). Goûter et rectifier l’assaisonnement. Personnellement, j’ai rajouté un peu de jus de citron et de ciboulette.

Dans la casserole, faire revenir 6 minutes les crevettes. Ajouter les légumes et le saumon puis la crème. Remuer et laisser sur le feu pendant 4 minutes.

Servir chaud avec du riz thai.

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Verdict. On s’est régalé … Ça nous a fait penser à un plat Picard que l’on prend souvent en période de fêtes ; à part que maintenant, plus besoin d’attendre Noël ou Pâques pour en manger ! Merci pour cette bien bonne recette.

 

Allons voir maintenant ce que Philo a choisi chez moi !

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POISSON À LA BORDELAISE

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Vous avez du vous en rendre compte, j’apprécie énormément le poisson blanc … Par contre, pour en faire manger Chéri, il faut assez souvent ruser.

Voici donc une recette, trouvée sur le blog Aux bons petits plats de Valou qui permet de berner l’ennemi ( comprenez, tout récalcitrant au poisson) et vous verrez l’incroyable se produire : il vous en demandera un autre morceau ( ou en piquera dans votre assiette)

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Pour 2 personnes

2 filets assez épais de poisson blanc (cabillaud pour ma part)

50 g de chapelure

15 g de beurre

5 cl de vin blanc

1 échalote

jus d’un demi-citron

persil (surgelé pour ma part)

huile d’olive ; sel ; poivre

 

Emincer l’échalote et le persil.

Dans une casserole, faire fondre le beurre ; y faire revenir les échalotes pendant 2 minutes environ. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le jus de citron, le vin et le persil.

Arrêter le feu ; ajouter à l’ensemble la chapelure ; bien mélanger.

Chauffer le four à 220°C.

Saler et poivrer les filets de poisson ; les recouvrir de la préparation et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Faire cuire pendant 20 minutes.

 

Source : Aux bons petits plats de Valou

PAVÉS DE SAUMON ET SA SAUCE SOJA

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Depuis quelques jours, j’ai lancé une grande offensive en cuisine : c’est opération bikini (bon, pour Chéri, on va dire que c’est opération je perds ma brioche hivernale!!). On va donc essayer de réduire, voire de supprimer les féculents le soir pour les remplacer par des légumes.

Voici donc une recette, trouvée sur le blog La cuisine de Voozenoo, reprenant celle de Popotes et Cocottes,  qui est très rapide et toute simple à faire : des pavés de saumon à la sauce soja, accompagnés d’haricots verts revenus dans un petit peu de beurre. Un pur délice !

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2 pavés de saumon sans arête

jus d’un 1/2 citron

1 petite c à s de sauce soja

huile d’olive ou huile de sésame

(pas de sel car déjà fort présent dans la sauce soja)

 

Dans une poêle, faire saisir les pavés de saumon dans un peu d’huile pendant 10 minutes. Les retourner fréquemment : les pavés doivent être bien grillés.

Déglacer avec la sauce soja et le jus de citron. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en arrosant bien les pavés de sauce.

Servir aussitôt !

 

Source : Une cuisine pour Voozenoo

TERRINE DE SAUMON

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On a tous nos recettes traditionnelles, que l’on fait sans grande hésitation quand on a du monde et qui deviennent notre marque de fabrique : Mamie par exemple, fait très souvent son gigot d’agneau (ou en rôti) avec son gratin de courgettes ; un de mes collègues réalise son flan qu’il tient de sa grand-mère et qu’il effectue à la cocotte -minute … et moi, c’est ma terrine de saumon.

Cette entrée, on l’avait réalisée pour nos fiançailles et depuis c’est NOTRE recette. Je vous livre donc la recette, tout en vous avertissant qu’une fois que vous l’aurez goûtée, vous ne pourrez plus l’oublier.

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850 g de filet de saumon frais

20 g de beurre

2 échalotes

1 oeuf

80 g de chapelure

1 brique de crème fleurette

sel, poivre, noix de muscade

 

Faire revenir (sans les colorer) les échalotes préalablement coupées en petits morceaux.

Couper les filets de saumon en petits dés.

Mixer les morceaux de saumon avec les échalotes (mais pas trop non plus) ; ajouter la chapelure, l’oeuf entier et 15 cl de crème. Mélanger avec les mains. Saler, poivrer et re-mélanger.

Dans une terrine rectangulaire bien beurrée, mettre le mélange.

Allumer votre four à 180°C ; faire chauffer de l’eau dans une casserole ; mettre la terrine dans un grand plat et verser l’eau chaude dans le grand plat jusqu’en haut de la terrine (autrement dit, faire cuire au bain-marie).

Faire cuire pendant 45 minutes.

 

Préparation de la sauce. 

Dans un saladier, mettre le reste de la crème fleurette ; ajouter soit du persil soit de la ciboulette, coupé en petits morceaux. Mettre un petit peu de jus de citron (facultatif) et bien mélanger.

Réserver au frais.

 

Vous pouvez manger la terrine aussi bien tiède que froide (version que je vous conseille toutefois) !

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Le petit plus. Pour un aspect plus sophistiqué, au lieu de mixer la totalité des filets de saumon, conserver deux filets entiers. A ce moment-là, remplir à moitié de farce la terrine, placer les filets de saumon et ajouter la farce restante.

 

Source : 1001 délices

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