Mon p'tit répertoire de recettes

» Catégorie : soupe


VELOUTÉ PATATE DOUCE AU LAIT DE COCO

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Aujourd’hui, je participe à Un tour en cuisine pour le tour n°249 ; je devais choisir une recette sur le blog Quelques grammes de gourmandise. Etant donné que le temps s’est assombri et que les rayons de soleil se font rares, j’ai testé son velouté de patate douce au lait de coco.

VELOUTÉ PATATE DOUCE AU LAIT DE COCO dans légumes img_0177-300x225

Pour 4 personnes

1 patate douce (= 550 – 600 g) coupée en petits morceaux

100 g de lait de coco (au lieu de 65 g)

1 oignon coupé en rondelles

1 litre de bouillon de volaille dégraissée (1 cube)

huile d’olive ; poivre

1 c à s de crème fraîche par assiette

pour le dressage (facultatif)

1 petite barquette de lardons

60 g de parmesan

 

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive pendant 4 minutes.

Ajouter les morceaux de patate douce puis intégrer le bouillon ainsi que 65 g de lait de coco. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Lorsque les morceaux de patate douce sont bien cuites, cesser la cuisson. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement (poivre).

Ajouter 35 g de lait de coco ; bien mélanger.

Faire vos tuiles de parmesan : dans une poêle bien bien chaude, mettre 1 c à s de parmesan et attendre que les bords de la tuile soient colorés ; à l’aide d’une spatule, les ôter de la poêle et les mettre sur un rouleau de patisserie pour leur donner une forme courbée.

Dans la même poêle, faire cuire les lardons ; faire réchauffer la soupe et servir les tuiles de parmesan, accompagné des lardons.

img_0179-300x225 lait de coco dans soupe

Verdict. Nous nous sommes régalés ; Chéri s’est resservi deux fois (tout comme moi). Par contre, je n’ai pas ajouté la cuillère de crème fraîche avant de servir étant donné que j’ai augmenté la quantité de lait de coco.

Allons voir maintenant ce que Pistaches-Co a choisi chez moi !

VELOUTÉ DE COURGETTES

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Je participe aujourd’hui au tour rapide 97 proposé par Un tour en cuisine ; j’ai choisi le velouté de courgettes de Lily du site Home Made Attitude.

VELOUTÉ DE COURGETTES dans légumes img_0012-300x225

3 courgettes

10 cl de lait de coco

2 oignons (surgelés)

1 ail (surgelé)

1 cube bouillon légumes

1 c à s d’huile d’olive

1 c à s de coriandre

 

Nettoyer les courgettes, les éplucher et les couper en rondelles.

Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les courgettes et faire cuire pendant 5 minutes. Intégrer le cube bouillon légumes et la coriandre.

Recouvrir d’eau (à fleur … n’en mettez pas trop !) ; remuer et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, mixer le tout et ajouter le lait de coco ; bien remuer. Vérifier l’assaisonnement.

Remettre sur le feu pour réchauffer la soupe

img_0014-300x225 courgettes dans soupe

Verdict : Je pense avoir ajouté un peu trop d’eau, ce qui a fait que le velouté n’avait pas un goût prononcé de courgettes !

 

Allons voir maintenant ce que Ale a choisi chez moi !

 

Source : Home Made Attitude

SOUPE ÉPICÉE AU PHILADELPHIA

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Il y a quelque temps, un peu sur un coup de tête je le reconnais, j’ai acheté des petits piments oiseau, tous mignons dans leur jolie petite barquette. Et comme je ne retrouvais plus la recette nécessitant cet ingrédient, je les ai tous mis au congélateur.

Et puis un soir, en faisant une soupe au curry à base de Philadelphia, j’ai eu envie de l’épicer un petit peu plus et d’y ajouter mes jolis petits piments exotiques. J’en sors un, enlève les graines, le coupe en petits morceaux, le rajoute à la soupe et, voyant la petite quantité, je décide d’en reprendre un pour lui faire subir le même sort.

Grave erreur ! Il faut toujours se méfier de plus petit que soi !!

Ces piments, malgré leur appellation ô combien innocente et enchanteresse sont en fait super méga extra forts. Celui qui a osé les nommer oiseau n’avait pas dû les goûter avant ! Moi, je les nommerais davantage piments assassins ou bien piments brûleurs de gosier !

Toutefois, malgré la présence fort prononcée de l’ingrédient dont je ne veux plus dire le nom menteur, la soupe était très bonne!

SOUPE ÉPICÉE AU PHILADELPHIA dans poulet img_9900-300x225

150 g de poulet

200 g de Philadelphia

750 ml de bouillon de poule

1 oignon nouveau

100 – 150 g de poivron rouge

2 c à s de fécule

1 c à s d’huile

2 c à c de curry

1 c à c de paprika

1 piment oiseau (ou 2 si vous êtes kamikazes … mais à ce moment-là, rajouter une brique de lait de coco)

 

Couper l’oignon et le poivron en petits dés.

Dans une casserole – wok, faire chauffer l’huile et faire cuire le poulet préalablement coupé en petits morceaux.

Ajouter les légumes et les faire sauter rapidement (2 à 3 minutes)

Mettre le curry (et le piment si vous y tenez tant !) ; assaisonner ; ajouter ensuite le bouillon et porter à ébullition.

Délayer la fécule dans 50 ml d’eau froide ; verser le tout dans la soupe. A feu doux, laisser fondre le Philadelphia et bien remuer. Ajouter le paprika et ajuster l’assaisonnement.


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Source : Philadelphia (site)

SOUPE RAVIOLES CURRY

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En ce moment, je n’ose presque plus aller dans mon bureau car tous les recoins de la pièce sont envahis de copies. Alors, comme je me prends pour Terminator – pas- de – répit-pour-les -copies, je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine en ce moment.

Je vous propose une recette hyper facile et hyper rapide, que j’ai trouvée sur le site La cuisine d’Ariane

SOUPE RAVIOLES CURRY dans entrée img_9780-300x225

Pour 2 personnes

1 plaque de ravioles de Romans

1 brique de crème liquide de 20 cl (allégée de préférence)

1 c à c de curry

quelques brins de ciboulette

1 pointe de piment en poudre

 

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau, légèrement salée.

En même temps, dans une petite poêle, faire chauffer la crème et ajouter les épices. Bien remuer puis saler, poivrer.

Mettre les ravioles lorsque ça bout et arrêter la cuisson quand les ravioles remontent à la surface (au bout de 1 -2 minutes)

Egoutter les ravioles ; les disposer dans deux assiettes à soupe et les napper de crème. Disposer quelques brins de ciboulette.


Source : La Cuisine d’Ariane

SOUPE CAROTTES-POIRES

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Je le reconnais : je dois avoir une légère tendance masochistique !

En effet, il n’est pas rare  que je teste des recettes compliquées lorsque j’ai du monde (oui, j’aime m’angoisser pendant 3 heures en cuisine me demandant si mes invités auront quelque chose de mangeable dans leur assiette) ; il n’est pas rare également que je réalise un plat alors que je suis extrêmement sceptique et sans grande conviction (oui, j’aime bien préparer quelque chose à reculons et me disant que je devrai montrer l’exemple, même si je n’adhère pas trop,  pour que Chéri en mange !)

Je vous propose une soupe un peu particulière, composée de carottes et de poires ! A tout vous dire, j’ai été assez surprise par le résultat obtenu  ; Chéri a bien apprécié. Quant aux « victimes » qui se trouvaient sur mon chemin, elles ont dû également goûter. Et à chaque fois, le même étonnement : on dirait de la courge (ou du potimarron).

Il est vrai que ce soupe n’est pas devenue ma recette préférée mais au moins, je l’aurai essayée (je me serai couchée moins bête, fière d’avoir accompli un exploit que peu d’humains ont réalisé dans leur vie : déguster des carottes et des poires en même temps !

Voici la fameuse recette, trouvée sur Marmiton :

SOUPE CAROTTES-POIRES dans légumes img_9757-300x225

Pour 4 personnes

3 poires

4 carottes

1 l de bouillon de poulet (2 cubes de bouillon)

3 oignons

une pincée de cumin (facultatif)

 

Peler et couper les poires en petits morceaux. Faire de même avec les carottes à découper en rondelles.

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Ajouter les morceaux de carottes et de poires, puis recouvrir avec le bouillon de poule. Assaisonner (sel, poivre)

Faire cuire environ 45 minutes (les carottes doivent être bien tendres) ; passer le tout au mixer pour donner à la soupe une consistance de velouté.

 

Source : Marmiton

VELOUTÉ CHAMPIGNONS

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Voici un velouté que nous aimons particulièrement ; d’autant plus que c’est la première soupe que j’ai faite depuis que je suis avec Chéri pour essayer de le réconcilier avec les légumes.

La recette vient du site Marmiton et a de nombreux commentaires très élogieux .. l’essayer, c’est l’adopter !! Seul petit bémol : elle est un peu longue à préparer !

VELOUTÉ CHAMPIGNONS dans légumes img_9730-300x225

3 c à s de beurre

1 oignon

250g-300g de champignons (frais ou surgelés pour ne pas avoir à les préparer)

2 c à s de farine

1/4 litre de bouillon

1/2 litre de lait

1 jus de citron

2 – 3 c à s de crème fraîche

1 c à s de persil (optionnel)

sel, poivre

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajoutez l’oignon et les champignons coupés en petits morceaux. Saler et poivrer (et mettre le persil si vous y tenez ! )

Bien remuer les champignons dans le beurre chaud ; couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.

Ajouter la farine tout en remuant sans cesse, puis le bouillon et le lait. Faire cuire à feu moyen.

Quand le potage commence à bouillir, mettre à feu doux et faire cuire à découvert pendant 15 minutes.

Mixer le velouté et y ajouter le jus de citron ainsi que la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement si nécéssaire.

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Source : Marmiton

SOUPE DE MAIS

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L’hiver dernier, pleine de bonne volonté,  j’ai acheté le livre « Soupe pour tous les goûts » (édition Marabout). Je m’étais lancée le défi d’en réaliser une chaque dimanche et d’élire la soupe du mois, avec un jury d’exception composé de Chéri, de mes parents et de ma grand-mère. Autant vous dire que les hommes m’ont lancé un sale regard à l’annonce de ce projet.

Pour être sincère, j’ai dû tenir à peine deux mois … les traitres trouvaient assez souvent des ruses pour échapper à la soupe et que voulez-vous, je suis assez faible quand j’entends certains mots comme pizza ou chinois !

Voici une des soupes qui avait retenu notre attention et qui avait reçu des éloges, même de la part des Grincheux !!

SOUPE DE MAIS dans soupe soupe-mais-2-300x225

Pour 6 personnes

40 g de beurre

1 oignon émincé

2 pommes de terre coupés en dés

25 g de farine

900 ml de lait

1 feuille de laurier (je n’en mets pas)

3 petites boites de mais

6 c à s de crème fraîche épaisse

qq tranches de poitrine fumée, très fine

 

Faire fondre le beurre dans une casserole ; y ajouter l’oignon, les pommes de terre et faire revenir 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Incorporer la farine et progressivement y ajouter le lait et remuant constamment. Porter à ébullition, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer. Ajouter la moitié du mais, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer le laurier ; laisser refroidir la soupe légèrement et la mixer pour que ça soit bien velouté.

Remettre dans la casserole, y ajouter le reste de mais et réchauffer le tout.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir le bacon, pour qu’il soit bien grillé et croustillant.

Incorporer la crème fraîche, y disposer le bacon et servir rapidement.

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Source : Soupes pour tous les goûts (Marabout)

SOUPE POIREAUX-SAUMON FUMÉ

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Pour clore notre petit délire spécial soupe, en voici une trouvée sur le site de Papilles et Pupilles. A vrai dire, lorsque j’ai parlé à mes parents d’un velouté contenant du saumon fumé, ils ont été très suspects ; j’ai donc espéré très fort qu’ils ne communiquent pas leurs doutes à Chéri. Et en effet, les dieux de la soupe m’ont exaucée car Chéri l’a appréciée !

SOUPE POIREAUX-SAUMON FUMÉ dans soupe img_9691-300x225

Pour 4 personnes

2 poireaux + 1 petit

2 pommes de terre

80 g de saumon

1 L de bouillon de légumes

15 g de beurre

7 cl d’huile d’olive

 

Nettoyer les poireaux ; ôter la première couche et enlever les feuilles fanées ; ne conserver que le blanc et le vert tendre. Les fendre dans le sens de la longueur et les émincer. Rincer à l’eau fraîche.

Concernant le dernier petit poireau : Opérer la même chose pour obtenir le blanc ; fendre en 4 la partie verte et la détailler en fins bâtonnets. Les laver et les sécher et réserver.

Après avoir pelé les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les légumes émincés. Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes et mouiller progressivement avec le bouillon de légumes. Saler, couvrir et faire mijoter environ 20 minutes.

Ajouter la moitié du saumon fumé à la soupe et passer au mixer afin d’obtenir une substance veloutée.

Chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole ; lorsqu’elle est bien chaude, faire frire les bâtonnets de poireaux pour qu’ils soient croustillants et dorés environ 2 minutes.Les égoutter sur du papier sulfu.

A servir avec les bâtonnets de poireaux et le reste de saumon !

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Source : PapillesetPupilles

SOUPE COURGETTES – KIRI

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Le 25 décembre, Chéri et moi avons pris une résolution : celle de manger une soupe chaque soir jusqu’à la fin de l’année (enfin, plus précisément jusqu’au 30 au soir … oui, parce que le 31, c’est fiesta et que Madame la Soupe n’est pas invitée).

Mode ON réflexion perso – En parlant de soupe, je viens de me rappeler que nous avons bu chez des amis une soupe de champagne et que c’était diablement bon (soit, pendant une heure, je me suis limitée à quelques mots, de peur de dire une splendide boulette mais n’empêche, les choses délicieuses valent bien un petit sacrifice !) – mode OFF réflexion perso

Ben voilà, je prends devant vous, une nouvelle résolution : chaque soir = une nouvelle soupe et pour le 31, apothéose totale avec une soupe en apéritif ! (mes pauvres parents, qui sont mes plus fidèles lecteurs et supporteurs, doivent frémir en lisant ces quelques lignes !!)

Bref, voici une recette de soupe, trouvée ce site et qui est  très facile  à réaliser à condition d’avoir deux ingrédients dans son frigo : des courgettes et du kiri (ou équivalent) et qui est trèès trèès bonne !

SOUPE COURGETTES - KIRI dans soupe img_9671-300x225

4 courgettes

4 carrés de Kiri

1 bouillon de poule

1 oignon

1 c à s d’huile d’olive

basilic

Laver les courgettes, enlever la peau et les couper en rondelles.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec la cuillère d’huile ; y ajouter ensuite les courgettes coupées.

Mettre le bouillon de poule et recouvrir l’ensemble d’eau. Faire cuire environ 20-25 minutes.

Quand les courgettes sont tendres, arrêter la cuisson et ajouter les carrés de fromage. Mixer le tout. Assaisonner selon votre convenance (sel, poivre).

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Source : Bikini et Gourmandise (blog)

SOUPE GRATINÉE À L’OIGNON

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Depuis quelques jours, je n’ai pas le temps de cuisiner … nombre incroyable de copies à corriger ; appréciations à rentrer ; quelques rendez-vous médicaux …. bref, les heures passent trop vite et on court, on court.

Alors, quand vient l’heure de manger, on choisit le plus facile : pizza y-a-plus-ka-mettre-dans-le four ou bien hamburger !!

Pour se purger de tous ces abus, voici une sympathique soupe gratinée à l’oignon. C’était la première fois qu’on essayait la recette et qu’on en mangeait … et bien, on s’est vraiment régalés !!

SOUPE GRATINÉE À L'OIGNON dans soupe img_9517-300x225

pour 5 personnes environ 

500 g d’oignon (vive mon paquet Picard !!)

65 g de beurre

1 baguette de pain

200g de fromage râpé

1 c a s de farine

1 c à s de sucre

1 cube bouillon poule

10 cl de vin blanc

2 litres d’eau

sel, poivre et noix de muscade

 

Dans un wok, faire chauffer, à feu vif, le beurre et ajouter les oignons émincés. Les faire cuire et les faire colorer (environ 15 à 20 minutes).

Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter la cuillère à soupe de farine et le vin blanc. et enlever la poêle du feu. Bien mélanger ; saler et poivrer ; mettez la cuillère de sucre

Ajoutez les deux litres d’eau aux oignons ; porter à ébullition l’ensemble en rajoutant le cube de bouillon. Faire cuire pendant environ 45 minutes.

Dans des bols allant au four, mettre deux-trois fines tranches de pain au fond et un petit peu de fromage râpé. Remplir le contenant de soupe. Mettre d’autres tranches de pain, qui serviront de support au fromage (pour qu’il ne coule pas !!). Assaisonnez (sel, poivre, noix de muscade). Ajouter le fromage râpé.

Mettre les bols au four, mode grill, pendant environ 5 minutes.

Servir aussitôt (nous avons mangé la soupe avec les quelques tranches de viande de grison … c’était très très bon !)

 

Source : La cuisine de Bernard (site ici )

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