Mon p'tit répertoire de recettes

MUFFIN CHOCO-NOISETTES

Le matin, c’est la croix et la bannière pour que je prenne mon petit-déjeuner. Quand c’est la semaine, je me force à avaler 3 biscottes avec une énoooooooorme tasse de thé mais le week-end, je me contente d’un bon latte macchiato. Pour essayer de changer la donne et me lever un beau matin en m’écriant, tel un ogre affamé :  » Je veux déjeuner ; à table !!! « , j’ai donc fait ces petits muffins, trouvés sur le site La cuisine de Manu.

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40 g de noisettes concassées

40 g de pépites de chocolat chunk

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de sucre

1 oeuf

115 g de lait

30 20 g d’huile

 

Dans une poêle bien chaude, faire griller les noisettes concassées pendant 6-7 minutes. Si vous le pouvez, ôter la peau qui doit s’être détachée. Réserver.

Dans le bol de la KitchenAid, ajouter la farine, la levure et le sucre en poudre. Mélanger rapidement.

Incorporez l’oeuf et poursuivre le mélange ; ajouter progressivement le lait et remuer pendant 5 minutes.

Intégrer l’huile puis les noix et les pépites de chocolat et mélanger à la main.

Remplir des caissettes au 2/3, placées dans un moule à muffin et faire cuire pendant 25 minutes dans un four (non à chaleur tournante qui donne de drôles de formes à mes muffins) à 180°C.

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Source : La cuisine de Manu

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27 mai, 2013 à 14 h 34 min | Commentaires (2) | Permalien


MUFFIN CHOCOLAT ET SON COEUR FONDANT

Aujourd’hui, c’est dimanche ; je participe donc au Tour en cuisine n°263 et j’ai effectué une recette sucrée d’Alinette avec ses muffins au chocolat.

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Pour 15 muffins environ 

200 g de chocolat au lait

125 g de beurre salé (j’ai mis du beurre doux + 5 g de sel)

3 oeufs

125 g de sucre

100 g de farine

 

Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre (et le sel) au micro-ondes pendant 2 fois 40 secondes.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre ; le mélange doit blanchir.

Incorporer la farine et mélanger.

Verser le beurre et le chocolat fondu puis la poudre d’amandes ; bien mélanger avec un fouet.

Remplir des empreintes à muffin au 2/3 et faire cuire pendant 10 à 13 minutes dans un four à 180°C. Cesser la cuisson quand le bord semble cuit mais le coeur encore un peu liquide.

Laisser refroidir avant de démouler.

Avant de les servir, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.

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Verdict. Je les au testés mercredi pour le goûter et nous les avons trouvés EXCELLENTS. Le muffin est léger, le coeur est fondant à souhait, un pur régal.

 

Allons voir maintenant ce que Kikideudeu a choisi chez moi !

12 mai, 2013 à 9 h 00 min | Commentaires (3) | Permalien


GÂTEAU CHOCOLAT – POUDRE D’AMANDES

Aujourd’hui, je participe à un Tour en cuisine et je me suis laissée tenter par le gâteau au chocolat du blog La cuisine de Gabie (recette de Julie Andrieu)

Imaginez un peu : un gâteau avec du caractère car étant au chocolat noir ; un gâteau à la cuisson parfaite car l’intérieur ressemble énormément à un mi cuit ; un gâteau enfin qui fait pousser des « hummmmmm » de gourmandise !

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200 g de chocolat noir dessert

200 g de beurre

150 g de sucre

4 oeufs

125 g de poudre d’amandes

1 c à s de rhum brun (j’ai mis du blanc)

 

Mettre le beurre et le chocolat coupé en morceaux dans un plat allant au micro-ondes ; faire fondre (2 fois 50 secondes) en remuant bien à chaque fois.

Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre ; il faut que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amandes (je l’ai un peu émiettée pour éviter les grumeaux) et le mélange chocolat / beurre (passé au chinois).

Mélanger ; verser la cuillère de rhum ; mélanger à nouveau.

Bien beurrer un moule rond ; verser la préparation.

Dans un four préalablement chauffé à 180°C, faire cuire pendant 20 à 25 minutes (23 minutes pour ma part !!)

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Verdict : ce gâteau est une vraie tuerie ! Accompagné d’une crème Chantilly parfumée à la vanille ou d’une savoureuse salade de fruits aux agrumes (clin d’oeil à nos amis), c’est un régal !

 

Ça nous a tellement plu que pour les 31 ans de mariage de mes parents, on leur a fait ce dessert :

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Allons maintenant voir ce que Mathilde, du blog La Cuisine de Mathilde a choisi !

 

Source : la cuisine de Gabie

7 avril, 2013 à 9 h 00 min | Commentaires (4) | Permalien


MOUSSE AU CHOCOLAT (C.FELDER)

Dimanche dernier, alors qu’on avait du monde, Chéri m’a punie de cuisine ! Il ne voulait pas que je passe mon we derrière les fourneaux et la seule chose que j’ai pu réaliser, c’est un dessert qui s’effectue en moins d’une heure !

J’ai donc choisi de réaliser la mousse au chocolat proposée par Christophe Felder dans son livre que je  ne présente plus. La réalisation de cette mousse est facile ; inutile de vous dire qu’on a bien aimé !!

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Réalisation mousse chocolat

100 g de crème liquide

250 g de chocolat noir entre 60% et 70% de cacao

6 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

40 g de sucre semoule

2 jaunes d’oeufs

 

Décoration verrines

1 banane

crème chantilly

quelques crêpes dentelles (je prends la marque Gavotte habituellement)

 

Hacher le chocolat ; verser la crème dans une casserole puis la porter à ébullition. Lorsque le liquide est bien bouillant (c’est très important), le verser sur le chocolat pour qu’il fonde. Laisser le chocolat fondre quelques instants avant de mélanger à l’aide d’un fouet (ou d’une maryse). Vous devez obtenir une ganache à la texture bien lisse et brillante (et sans morceaux).

Monter les blancs d’oeufs ; pour cela, ajouter la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être en neige, ajouter le sucre semoule. Prendre soin de ne pas trop les monter les blancs.

Incorporer les deux jaunes d’oeuf dans la ganache (mélange crème / chocolat) ; mélanger ensemble les blancs montés et le chocolat en mélangeant bien de bas en haut. La mousse doit être bien homogène.

A l’aide d’une douille ou d’une petite cuillère, garnir vos contenants. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les déguster.

 

Pour décorer vos verrines : trancher la banane en rondelles ; faire une fente pour le placer sur le rebord du verre.

Mettre de la chantilly et parsemer de brisures de crêpe dentelle. Ajouter également la moitié d’une crêpe dentelle dans la mousse au chocolat

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Décoration variante : Christophe Felder propose de verser de la sauce caramel sur les mousses

 

 

Source : Pâtisserie, l’ultime référence de Christophe Felder (leçon n°87)

18 mars, 2013 à 8 h 22 min | Commentaires (0) | Permalien


GATEAU CHOCOLAT NOIR ET SPÉCULOOS

Je le reconnais : je ne suis pas ce qu’on appelle un bec sucré ! Bien que ma maman travaille dans une grande pâtisserie du Vaucluse, je salive plus devant des pistaches (je vais même jusqu’à lécher toutes mes coquille pour ne pas oublier un grain de sel !!) que devant un chou !

Cependant, il m’arrive parfois de faire des gâteaux pour Chéri et moi ; et comme il me restait des biscuits Speculoos, cette recette, trouvée sur le site Hervé cuisine m’a fait de l’oeil. Le mariage chocolat noir – Spéculoos fonctionne très très bien (en même temps, je n’en doutais pas vraiment !).

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200 g de chocolat noir (minimum 60%)

3 oeufs

150 g de sucre

125 g de beurre

50 g de farine

extraits de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

1 paquet de Spéculoos

 

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes pendant 1 min30 (en deux temps : 45 secondes, on remue bien puis encore 45 secondes).

Battre les oeuf ; ajouter le sucre et la vanille. Mélanger avec un batteur électrique pour obtenir un mélange très mousseux.

Intégrer la farine ; bien mélanger ; ajouter enfin le mélange beurre / chocolat.

Dans un moule préalablement beurré et fariné (j’y ai aussi disposé une toute petite feuille de papier sulfurisé), déposer une couche de préparation (1/3). Recouvrir avec les Spéculoos entiers. Recouvrir à nouveau avec 1/3 de la pâte et refaire une couche de Spéculoos. Finir avec le 1/3 de pâte restante.

Emietter environ 6 Spéculoos sur le dessus et enfourner pendant environ 45 minutes dans un four à 180°C (la recette indique 30 minutes mais ce n’était pas assez cuit pour ma part !)

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Source : Hervé cuisine

27 février, 2013 à 15 h 31 min | Commentaires (0) | Permalien


MOUSSE CHOCOLAT ET SON SUPPORT EN CHOCOLAT (MICHALAK)

Il faut impérativement que je vous parle du dessert que j’ai réalisé lors du réveillon  … j’avais été séduite par un article du blog que j’adore C’est ma fournée !

Imaginez en effet une mousse au chocolat proposée par un grand chef, à savoir Michalak avec une présentation merveilleuse , non que dis-je, extraordinaire ; une présentation qui ferait que Chéri me regarderait avec une admiration éternelle, un peu comme une star ou une déesse du monde culinaire.

Mais autant le dire, ce n’est pas le soir du réveillon que ce regard rempli de fierté s’est produit … et pour cause : si la mousse au chocolat était une vraie tuerie, le contenant, qui devait être un gobelet totalement chocolat a été un vrai désastre ! J’ai dû essayer au moins trois fois et me rendre à l’évidence : je n’avais pas acquis la compétence « je sais réaliser un contenant en chocolat » (clin d’oeil à mes collègues, fervents lecteurs du blog !!!)

Toutefois, comme je suis tenace, j’ai décidé de repartir à l’attaque ; et grâce à l’astuce d’une internaute, j’ai pu réaliser des mini-gobelets ! Bon, la prochaine fois, je prendrai mes moules les moins souples parce que sinon ils prennent une forme étrange d’hérisson !!

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POUR RÉALISER LE CONTENANT

Pour 4 mini-gobelets = 8 carrés de chocolat noir

Mettre deux carrés de chocolat dans un moule à cupcakes et laisser fondre 5 minutes dans un four à 120°C.

Avec un pinceau, badigeonner le moule de chocolat fondu (la couche ne doit pas être trop fine sinon elle risque de craqueler lors du démoulage)

Disposer les moules dans le congélateur pendant 30 minutes.

 

POUR RÉALISER LE CONTENU À SAVOIR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

4 oeufs

100 g de chocolat 70%

40 g de beurre salé

25 g de cassonade (seulement 15 g si usage d’une tablette type Nestlé Dessert )

 

Fondre le chocolat avec le beurre salé ; dans un bol, mettre les 4 jaunes. Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec la cassonade.

Ajouter le mélange chocolat fondu et beurre avec les jaunes d’oeufs ; bien mélanger. Puis, incorporer délicatement les blancs d’oeufs au mélange.

Sortir les moules du congélateur et démouler les mini-gobelets ; verser la mousse et garder au frais.

Pour un aspect encore plus croquant et gourmand, vous pouvez rajouter des petites billes au chocolat.

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img_9697-e1360188419194-225x300 michalakSource : C’est ma fournée

6 février, 2013 à 23 h 10 min | Commentaires (0) | Permalien


CADEAUX GOURMANDS : BOÎTE SOS COOKIES

Je n’aime pas le mois de décembre pour plusieurs raisons :

- on a l’impression de passer notre vie au collège : accumulation des conseils de classe, des réunions et correction des brevets blancs réalisés au mois de décembre

- les élèves sont agités et fatigués et, dès le début du mois, ils commencent à sentir l’odeur de la dinde, des marrons et des vacances

- il fait en règle général mauvais, c’est-à-dire qu’il y a peu de soleil (et pour une Sudiste comme moi, l’absence de soleil, c’est un peu la fin du monde … en fait, je dois sûrement être l’héritière des Mayas qui vénéraient le soleil … ou bien des lézards  !!!)

- les parkings des centres commerciaux deviennent très vite remplis et il faut quasiment partir avec des jumelles et une boussole pour pouvoir trouver une malheureuse petite place libre

- il faut se creuser la tête pour trouver le cadeau tendance / original / utile / qui plaise à chaque membre de la famille quand nous-même, on ne sait pas encore ce que l’on souhaite comme présent !

 

Alors, cette année, comme je courais après le temps (inlassablement, comme chaque année), j’ai trouvé sur internet, sur le site de papillesetpupilles LE cadeau ou plutôt devrais-je dire THE cadeau : une boîte sos cookies ! Il suffit juste d’avoir des bocaux d’une contenance d’ 1L (faites un tour chez le géant suédois Ikéa), les ingrédients et des feuilles Canson !


CADEAUX GOURMANDS : BOÎTE SOS COOKIES dans cadeau gourmand img_96611-e1356813838697-225x300

Pour une boîte SOS Cookies

250 g de farine type 45

1 c à c de bicarbonate (non mise)

1/2 sachet de levure chimique

1/4 c à c de sel

100 g de flocons d’avoine

200 g de pépites chocolat noir Chunk

100 g de sucre roux

100 g de sucre blanc

100 g de noisettes coupées en deux

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.Verser le tout dans le bocal préalablement rincé et bien essuyé.

Ajouter au fur et à mesure : les flocons d’avoine ; les pépites de chocolat : le sucre roux ; le sucre blanc ; les noisettes.

Trouver de jolies étiquettes ainsi que le mode d’emploi (ajout du beurre et d’un oeuf) sur Internet et les imprimer sur des feuilles Canson et / ou sur du calque.

Faire un joli petit noeud avec du ruban et offrir avec amour aux gens que vous aimez.

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ingrédients pour 6 bocaux

 

Source : PapillesetPupilles (blog) 

29 décembre, 2012 à 22 h 02 min | Commentaires (0) | Permalien


GÂTEAU CHOCOLAT AU LAIT

Le chocolat et moi : étrange histoire ! Contrairement à maman qui en dévorerait nuit et jour, quand  j’ai une envie soudaine de manger quelque chose, le carré de chocolat ne me traverse pas l’esprit (Super copine doit bien rire en lisant ces lignes car elle sait les aliments qui me font baver / saliver !).

Par contre, quand il m’arrive de croquer un carré, c’est soit du chocolat noir soit du chocolat aux noisettes ! J’aime beaucoup ce côté un peu amer et corsé du chocolat noir.

Mais devinez qui n’aime que le chocolat au lait et exècre le chocolat noir ? Chéri bien évidemment !! (ne vous méprenez pas toutefois : Chéri n’est pas le gros méchant monstre qui prend pour malin plaisir de vouloir m’embêter ou m’enquiquiner – quoique !-  … si on a très souvent les mêmes points de vue, il n’y a qu’en cuisine que ça « coince » !!). Bref, il a fallu trouver un compromis : un gâteau au chocolat … mais au chocolat au lait !!

Je le reconnais, la photo n’est pas top (ça s’est un peu accroché au moule) mais c’est vraiment très très bon !!

GÂTEAU CHOCOLAT AU LAIT dans gâteau gateau-300x225

Recette pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson 25 min

 

1 tablette de chocolat au lait

4 œufs

125 g de beurre + 1 noix pour le moule

100 g de sucre en poudre

50 g de farine

1 moule à manqué

1 fouet

 

Préchauffez le four à 180 °C. Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole

Cassez la tablette en morceaux et le faire fondre.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine, le beurre et le chocolat fondus.

Battez les blancs en neige puis les incorporez à la préparation.

Répartissez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire votre gâteau environ 25 minutes. Vous pouvez rajouter quelques vermicelles pour un côté plus festif !

 Source : recette dessert Nestlé

9 novembre, 2012 à 14 h 14 min | Commentaires (0) | Permalien