Mon p'tit répertoire de recettes

BLANQUETTE DE LA MER

Voici ma deuxième participation à Un tour en cuisine aujourd’hui (n°264) et je devais choisir une recette sur le blog La maison de Poly, qui a toujours un petit mot gentil lors des tours ! J’ai donc opté pour sa blanquette de la mer, qu’elle avait trouvé lors d’un Tour précédent sur le blog de Carole.

BLANQUETTE DE LA MER dans plat complet img_0563-e1368294192146-300x210

 

Pour 3 personnes

2 pavés de saumon sans la peau et sans arête

300 g de crevettes

2 petits poireaux

4 petites carottes

12 g de beurre

2 c à s de farine

8 c à s de vin blanc

30 cl de crème liquide

jus de citron vert (ajout)

 

Eplucher les légumes ; les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole remplie d’eau préalablement salée pendant 20 minutes. Egoutter et réserver.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes ; couper en petits dés le saumon.

Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les dés de saumon pendant 6 minutes environ. Réserver.

Dans une petite casserole, préparer la sauce : pour cela, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien remuer avec un fouet. Mouiller avec le vin blanc et ajouter un peu d’eau de cuisson des légumes. Toujours bien mélanger avec le fouet (il ne doit pas y avoir des grumeaux !). Ajouter la crème liquide ; assaisonner (sel, poivre). Goûter et rectifier l’assaisonnement. Personnellement, j’ai rajouté un peu de jus de citron et de ciboulette.

Dans la casserole, faire revenir 6 minutes les crevettes. Ajouter les légumes et le saumon puis la crème. Remuer et laisser sur le feu pendant 4 minutes.

Servir chaud avec du riz thai.

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Verdict. On s’est régalé … Ça nous a fait penser à un plat Picard que l’on prend souvent en période de fêtes ; à part que maintenant, plus besoin d’attendre Noël ou Pâques pour en manger ! Merci pour cette bien bonne recette.

 

Allons voir maintenant ce que Philo a choisi chez moi !

crevettes

12 mai, 2013 à 9 h 00 min | Commentaires (2) | Permalien


PAVÉS DE SAUMON ET SA SAUCE SOJA

Depuis quelques jours, j’ai lancé une grande offensive en cuisine : c’est opération bikini (bon, pour Chéri, on va dire que c’est opération je perds ma brioche hivernale!!). On va donc essayer de réduire, voire de supprimer les féculents le soir pour les remplacer par des légumes.

Voici donc une recette, trouvée sur le blog La cuisine de Voozenoo, reprenant celle de Popotes et Cocottes,  qui est très rapide et toute simple à faire : des pavés de saumon à la sauce soja, accompagnés d’haricots verts revenus dans un petit peu de beurre. Un pur délice !

PAVÉS DE SAUMON ET SA SAUCE SOJA dans je suis en retard (recettes rapides) img_04881-300x225

2 pavés de saumon sans arête

jus d’un 1/2 citron

1 petite c à s de sauce soja

huile d’olive ou huile de sésame

(pas de sel car déjà fort présent dans la sauce soja)

 

Dans une poêle, faire saisir les pavés de saumon dans un peu d’huile pendant 10 minutes. Les retourner fréquemment : les pavés doivent être bien grillés.

Déglacer avec la sauce soja et le jus de citron. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en arrosant bien les pavés de sauce.

Servir aussitôt !

 

Source : Une cuisine pour Voozenoo

25 avril, 2013 à 7 h 16 min | Commentaires (2) | Permalien


CROISSANTS SAUMON FUMÉ

Vous avez du monde à l’improviste un soir et vous voulez préparer un apéritif de rapide et de bon ? Je vous propose une recette pour réaliser des petits croissants au saumon fumé

CROISSANTS SAUMON FUMÉ dans apéritif img_0173-300x225

1 pâte feuilletée

4 tranches de saumon fumé

2 kiri

un peu de ciboulette

 

Etaler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger les kiri avec la ciboulette ; étaler le mélange sur la pâte feuilletée en fine couche.

Disposer les tranches de saumon l’une à côté de l’autre (plus particulièrement au centre)

Découper la pâte en 16 triangles (comme si vous coupiez 16 parts de gâteau).

Former les croissants en roulant chaque triangle sur lui même (bien mettre la pointe en dessous pour que le croissant ne s’ouvre pas) ; les disposer sur le papier sulfurisé.

Faire cuire dans un four à 200° pendant 12 à 15 minutes.

31 mars, 2013 à 22 h 55 min | Commentaires (0) | Permalien


VERRINES AVOCAT / ANANAS / SAUMON

Dimanche rime avec un Tour en cuisine ; voici donc ma participation !!

Pour le tour rapide n°102, je devais piocher une recette sur le blog d’Aline Cuisine … plusieurs recettes m’ont fait de l’oeil (comme l’églefin à la bretonne) mais j’ai jeté mon dévolu sur les verrines fraîcheur à l’avocat. Et comme j’ai eu raison : c’est très simple à faire et c’est très très bon !

VERRINES AVOCAT / ANANAS / SAUMON dans entrée img_0102-e1363901253549-273x300

80 g de saumon fumé (au lieu de 100 g)

3 tranches d’ananas au sirop léger

1 avocat bien mûr

paprika

jus d’un citron

un peu de ciboulette

 

Faire des carrés d’avocat et des dés d’ananas ; couper le saumon en fines lamelles

Disposer les carrés d’avocat au fond de la verrine. Saupoudrer de paprika et de jus de citron

Ajouter quelques dés d’ananas sur les dés d’avocat ; disposer enfin les lamelles de saumon. Parsemer de ciboulette ou d’aneth

Mettre au frigo et servir bien frais.

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Verdict. Nous avons testé ces verrines pour l’anniversaire de mariage de mes parents ; on s’est régalés. Tout se marie très bien et même ma maman, pourtant peu friande des « mélanges » a fort apprécié !

 

Allons maintenant voir ce Chayma, du blog Aux mille et un délices a choisi !

Source : Aline cuisine

24 mars, 2013 à 9 h 00 min | Commentaires (6) | Permalien


MILLE FEUILLE DE SAUMON AUX POIS GOURMANDS

Voici un plat quasiment parfait étant donné qu’il est 3 en 1 ; en effet, il comporte :

- de la protéine avec le saumon

- des féculents avec le riz

- des légumes avec les pois gourmands

Ou autrement dit, voici une recette qui permet de faire manger du poisson et des légumes aux récalcitrants ; alors, Chéri, c’est qui la plus forte ?

MILLE FEUILLE DE SAUMON AUX POIS GOURMANDS dans légumes haricots-plats-saumon-21-e1361826180361-225x300

1 filet de saumon de 600 g

200 g de riz long grain

500 g de pois gourmands

20 cl de lait de coco

2 oeufs

15 g de beurre

1 citron

1/2 bouquet d’aneth

2 c à c de gingembre

 

Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. L’égoutter. Laver et équeuter les pois gourmands, les cuire 5 min à l »eau bouillante salée. Rafraichir puis égoutter.

Couper le saumon en biais en longues tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Saler, poivrer.

Peler et hacher le gingembre ; rincer l’aneth ; réserver quelques brins et ciseler le reste.

Mélanger les oeufs avec le lait de coco, le gingembre, l’aneth ciselé, une pincée de sel et de poivre.

Alterner dans un grand plat des couches de pois gourmands, de saumon et de riz. Napper de lait aux oeufs.

Cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servir chaud, décoré d’aneth avec des quartiers de citron

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Source : Maxi Cuisine

26 février, 2013 à 7 h 44 min | Commentaires (0) | Permalien


SAUMON PHILADELPHIA AIL ET HERBES

Il y a quelque temps, en feuilletant des recettes de cupcakes, j’ai acheté du Philadelphia (beaucoup s’en servent pour faire le nappage). Etrangement, je ne l’ai pas encore utilisé dans mes préparations sucrées … mais j’ai découvert et testé quelques plats trouvés sur le site même de Philadelphia.

Voici ici un plat avec du saumon et du Philadelphia et c’est tout (enfin presque) ! Nous avons adoré et Chéri a regretté de n’avoir qu’une seule part de poisson ! (si, si !!)

SAUMON PHILADELPHIA AIL ET HERBES dans je suis en retard (recettes rapides) img_9836-300x225

Pour 1 personne

1 pavé de saumon

2 c à s de Philadelphia ail et herbes (ou du Boursin pourquoi pas )

un filet de jus de citron

un peu de chapelure maison

quelques brins de ciboulette

 

Enlever la peau du pavé de saumon ; recouvrir le poisson d’une couche assez épaisse de crème. Recouvrir de chapelure (bien appuyer pour qu’elle tienne !) et ajouter le filet de jus de citron.

Placer le saumon dans un plat à gratin légèrement huilé et faire cuire 20-25 minutes dans un four à 180°C.

Disposer, avant de servir, quelques brins de ciboulette.

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Source : Philadelphia (site)

26 janvier, 2013 à 12 h 00 min | Commentaires (0) | Permalien


SOUPE POIREAUX-SAUMON FUMÉ

Pour clore notre petit délire spécial soupe, en voici une trouvée sur le site de Papilles et Pupilles. A vrai dire, lorsque j’ai parlé à mes parents d’un velouté contenant du saumon fumé, ils ont été très suspects ; j’ai donc espéré très fort qu’ils ne communiquent pas leurs doutes à Chéri. Et en effet, les dieux de la soupe m’ont exaucée car Chéri l’a appréciée !

SOUPE POIREAUX-SAUMON FUMÉ dans soupe img_9691-300x225

Pour 4 personnes

2 poireaux + 1 petit

2 pommes de terre

80 g de saumon

1 L de bouillon de légumes

15 g de beurre

7 cl d’huile d’olive

 

Nettoyer les poireaux ; ôter la première couche et enlever les feuilles fanées ; ne conserver que le blanc et le vert tendre. Les fendre dans le sens de la longueur et les émincer. Rincer à l’eau fraîche.

Concernant le dernier petit poireau : Opérer la même chose pour obtenir le blanc ; fendre en 4 la partie verte et la détailler en fins bâtonnets. Les laver et les sécher et réserver.

Après avoir pelé les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les légumes émincés. Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes et mouiller progressivement avec le bouillon de légumes. Saler, couvrir et faire mijoter environ 20 minutes.

Ajouter la moitié du saumon fumé à la soupe et passer au mixer afin d’obtenir une substance veloutée.

Chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole ; lorsqu’elle est bien chaude, faire frire les bâtonnets de poireaux pour qu’ils soient croustillants et dorés environ 2 minutes.Les égoutter sur du papier sulfu.

A servir avec les bâtonnets de poireaux et le reste de saumon !

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Source : PapillesetPupilles

2 janvier, 2013 à 22 h 03 min | Commentaires (0) | Permalien


CANELÉS SAUMON – ANETH

Il y a quelque temps, j’ai acheté un moule en silicone pour faire des canelés … et puis, je n’ai pas eu le temps  et je l’ai laissé dans le placard (oui, honte à moi ! )

Et puis, étant donné que j’étais chargée des apéritifs pour la veillée de la Noel, j’ai sorti mon moule, certaine qu’on allait pouvoir vivre une belle histoire d’amour … histoire il y a eu … mais pas que d’amour … car à chaque fois, la première fournée était peu présentable !

Voici donc la recette, trouvée sur plusieurs sites, des canelés au saumon

CANELÉS SAUMON - ANETH dans apéritif img_9628-300x225

Pour environ 30 mini canelés

100 g de saumon fumé

50 g de gruyère râpé

50 cl de lait

70 g de beurre

1 oeuf

1 jaune d’oeuf (vous ne savez pas que faire de votre blanc ? au congél pour des meringues ou des rochers coco !)

100 g de farine

sel et poivre

aneth (ou menthe ou basilic)

 

Dans une casserole, verser le lait et le beurre coupé en morceaux. Faire bouillir.

Dans un saladier, battre les oeufs et assaisonner. Y ajouter la farine et mélanger. Y verser le lait en plusieurs fois. Passer le tout au blinder (comme ça, pas de grumeau !)

Ajouter au mélange le saumon fumé que vous aurez détaillé en petits morceaux, le fromage râpé et l’aneth. Mélanger le tout.

Laisser reposer la pâte environ 1 heure au frigo. (j’ai remarqué qu’à la deuxième fournée, ma pâte était moins liquide étant donné que le saladier attendait patiemment dans le frigo !)

Bien beurrer le moule (même s’il est silicone !) et remplir aux 3/4.

Dans le four à 200°C, faire cuire environ 30 minutes.

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Source : Csecrets gourmands (blog) et Marmiton

29 décembre, 2012 à 21 h 21 min | Commentaires (0) | Permalien